Gör den smakrika fyllningen
Finhacka löken och vitlöken.
Du kan använda dem råa, men fyllningen blir betydligt godare om löken först får mjukna.
Hetta upp en liten mängd olja i en stekpanna.
Stek löken i cirka 3–4 minuter tills den blir genomskinlig och lätt gyllene.
Tillsätt vitlöken och stek ytterligare cirka 30 sekunder.
Ta från värmen.
Blanda sedan:
- stekt lök och vitlök
- kalkon
- riven ost
- svartpeppar
- mejram
Du behöver normalt inte mer salt i fyllningen.
Forma plättarna direkt i handen
Ta en portion potatis, ungefär 2–3 matskedar.
Pressa ut den till en tunn platta i handflatan.
Lägg ungefär 1 matsked fyllning i mitten.
Täck med lite mer potatis.
Pressa kanterna noggrant så att fyllningen stängs inne.
Forma försiktigt till en platt rund eller oval kaka, cirka 1–1,5 cm tjock.
Försök att inte göra dem för tjocka. Då kan utsidan bli brun innan potatisen hinner bli färdig inuti.
Ett viktigt test innan du formar alla
Forma bara en plätt först.
Om potatismassan håller ihop bra kan du fortsätta.
Om den faller sönder kan du:
- pressa ur ytterligare lite vätska
- blanda ner mer av den naturliga potatisstärkelsen
- låta massan vila 5 minuter
Det är bättre än att automatiskt tillsätta mjöl, eftersom hela poängen här är att behålla receptet utan mjöl och ägg.
Stek på medelvärme
Hetta upp ett tunt lager olja i en stor stekpanna.
Använd medelvärme snarare än maximal temperatur.
Lägg försiktigt ner plättarna.
Stek i cirka 4–5 minuter på första sidan.
Rör dem inte direkt.
Potatisen behöver tid att bilda en stabil gyllenbrun stekyta.
När undersidan fått ordentlig färg vänder du försiktigt med en bred stekspade.
Stek andra sidan ytterligare cirka 4–5 minuter.
Om plättarna är tjocka kan du sänka värmen något och låta dem gå ett par minuter extra.
Hur vet man att de är färdiga?
De ska vara:
- ordentligt gyllenbruna på båda sidor
- fasta nog att lyfta
- mjuka i potatisen inuti
- heta i mitten
- fyllda med smält ost
Om ytan blir mörk snabbt men mitten fortfarande känns rå är temperaturen för hög.
Sänk värmen och stek längre.
