Det är inte alltid lätt att få mannagrynsdumplings riktigt mjuka och luftiga. De kan lätt bli hårda i mitten, falla sönder i buljongen eller få en kompakt konsistens.
Med rätt proportioner, en kort vilotid och försiktig kokning blir de däremot lätta, mjuka och perfekta i en varm kycklingbuljong. Det här är ett enkelt alternativ till vanliga nudlar och passar särskilt bra i klassiska soppor med rotfrukter och örter.
Därför blir mannagrynsdumplings ibland hårda
Mannagryn behöver tid för att suga upp vätskan i smeten. Om dumplingsen formas direkt efter att ingredienserna blandats kan grynen fortfarande vara torra, vilket gör mitten hård.
Även för mycket mannagryn kan ge en tung konsistens. Smeten ska vara formbar men fortfarande mjuk. Dessutom bör buljongen sjuda lugnt i stället för att koka kraftigt, annars kan dumplingsen spricka eller bli ojämnt tillagade.
Kycklingbuljong med luftiga mannagrynsdumplings
Receptet räcker till cirka 6 portioner.
Ingredienser
Till buljongen
- 500 g kycklingdelar med ben, exempelvis vingar, hals eller lår
- 2 morötter
- 1 mindre bit rotselleri
- 1 stor persiljerot eller 2 små
- 1 gul lök
- 3 lagerblad
- 5 kryddpepparkorn
- 6 svartpepparkorn
- 1½–2 tsk salt
- 2–2,5 liter vatten
- Färsk persilja till servering
Till mannagrynsdumplingsen
- 1 ägg
- 50 g mannagryn
- 20 g mjukt smör
- 1 nypa salt
- 1 nypa malen muskot, valfritt
- 1–2 tsk finhackad persilja, valfritt
