Blanda salladen
Lägg rödbeta, morot och äpple i en stor skål.
Tillsätt den hackade persiljan.
Blanda försiktigt tills ingredienserna är jämnt fördelade.
Rödbetan kommer snabbt att färga både äpplet och moroten rosa eller röda, vilket är helt normalt.
Gör dressingen
Vispa ihop:
- olivolja
- äppelcidervinäger
- citronsaft
- lite salt
- svartpeppar
Häll dressingen över salladen och blanda ordentligt.
Låt gärna salladen stå i kylskåp i cirka 15–30 minuter före servering. Då hinner syran och kryddorna fördelas och rödbetan mjuknar en aning utan att förlora sin krispighet.
Tillsätt nötter eller frön
Om du använder valnötter kan du rosta dem lätt i en torr stekpanna innan de hackas.
Solrosfrön kan rostas på samma sätt.
Låt dem svalna och strö över salladen precis före servering.
Då behåller de sin krispighet.
Vad är faktiskt bra med rödbetor?
Rödbetor är en grönsak som kan bidra med bland annat fibrer, folat, kalium och olika växtämnen. De innehåller också betalainer, pigmenten som ger rödbetan dess starka röda färg, samt naturligt nitrat.
Det gör rödbetor till ett näringsrikt livsmedel, men det är inte samma sak som att de fungerar som läkemedel.
Kan rödbetor sänka blodsockret?
Det finns forskning på rödbetor och glukosreglering, men resultaten är inte entydiga.
En systematisk översikt från 2024 fann att studier på rödbetsprodukter och blodsocker gett motstridiga resultat, bland annat beroende på skillnader i mängd, studiedesign och deltagare.
I en randomiserad studie på personer med typ 2-diabetes gav daglig konsumtion av koncentrerad rödbetsjuice ingen signifikant förbättring av de undersökta blodsockermåtten.
Rödbetor kan alltså ingå i kosten även för många personer med diabetes, men de ska inte beskrivas som ett sätt att behandla diabetes eller ersätta läkemedel.
