Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Riv den grovt och lägg den i ett durkslag över en skål. Strö över lite av saltet och blanda.
Låt zucchinin stå i cirka 10 minuter. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt med händerna eller genom en ren kökshandduk.
2. Blanda ägg och mjölk
Knäck äggen i en stor skål.
Tillsätt mjölken och vispa tills blandningen är jämn.
3. Tillsätt mjölet
Vispa ner 120 gram vetemjöl lite i taget.
Smeten ska vara något tjockare än vanlig pannkakssmet. Tillsätt mer mjöl om den känns alltför rinnig.
4. Blanda ner smaksättningen
Pressa eller finhacka vitlöken.
Tillsätt zucchini, vitlök, riven ost, hackade örter, salt och svartpeppar i smeten.
Blanda ordentligt och låt smeten vila i cirka 5–10 minuter.
5. Kontrollera konsistensen
Rör om smeten en gång till.
Den ska vara tillräckligt tjock för att zucchinin ska fördelas jämnt, men fortfarande gå att hälla eller skeda ner i stekpannan.
Om smeten känns för tjock kan du tillsätta lite mjölk. Om den är för tunn tillsätter du lite mer mjöl.
6. Stek pannkakorna
Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelvärme.
Häll eller skeda ner en portion smet och bred ut den till en rund pannkaka. Gör pannkakorna något mindre än vanliga pannkakor, eftersom de då blir lättare att vända.
Stek i cirka 2–3 minuter på första sidan, tills kanterna har stelnat och undersidan är gyllene.
Vänd försiktigt och stek ytterligare 2 minuter på andra sidan.
7. Håll dem varma
Lägg de färdiga pannkakorna på en tallrik.
Täck dem löst eller håll dem varma i ugnen vid cirka 100 grader medan resten steks. Lägg gärna bakplåtspapper mellan pannkakorna så att de inte klibbar ihop.
Enkel yoghurtsås
En frisk sås passar perfekt till de salta zucchinipannkakorna.
Ingredienser
- 2 dl naturell yoghurt eller gräddfil
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk hackad dill eller persilja
- 1 tsk citronjuice
- salt och svartpeppar
Gör så här
Blanda yoghurt, pressad vitlök, örter och citronjuice i en skål.
Smaka av med lite salt och svartpeppar.
Låt gärna såsen vila i kylskåpet i cirka 10 minuter före servering.
