Förbered alla grönsaker först
Skala löken och hacka den.
Finhacka vitlöken.
Skala morötterna och skär dem i små tärningar.
Skär selleri, potatis, zucchini och paprika i ungefär lika stora bitar.
Skölj purjolöken noggrant och skär den i ringar.
Att hålla bitarna ungefär lika stora gör att grönsakerna blir färdiga samtidigt.
Fräs lök och vitlök
Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt löken och låt den fräsa några minuter tills den blivit mjuk och genomskinlig.
Lägg därefter i vitlöken.
Fräs bara ytterligare ungefär 30 sekunder.
Vitlöken ska börja dofta men inte bli mörk.
Tillsätt de grönsaker som behöver längst tid
Lägg ner:
- morötter
- selleri
- potatis
- zucchini
Fräs tillsammans med löken i cirka 5 minuter.
Rör om regelbundet.
Den korta stekningen innan buljongen tillsätts hjälper grönsakerna att utveckla mer smak.
Lägg i paprika och purjolök
Tillsätt den röda paprikan och purjolöken.
Rör om och låt allt fräsa ytterligare någon minut.
Vid det här laget ska grytan vara full av färg och börja dofta riktigt gott.
Häll på buljongen
Tillsätt 1,5 liter grönsaksbuljong.
Rör om och låt soppan koka upp.
Sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt i cirka 20–25 minuter.
Soppan är klar när potatisen och morötterna är mjuka men fortfarande håller formen.
