Så undviker du att fyllningen rinner ut
Det viktigaste är att inte använda för mycket fyllning.
Tänk också på att:
- kyla ostfyllningen före formning
- forma köttbullarna med ett jämnt lager färs
- nypa ihop alla skarvar noggrant
- inte göra fyllningen för lös
- vända dem försiktigt under tillagningen
- undvika alltför hög värme i stekpannan
Om färsen spricker när du formar den kan smeten vara för torr. Tillsätt då en liten mängd kallt vatten.
Serveringstips
Servera köttbullarna direkt medan fyllningen fortfarande är varm och krämig.
De passar bra med:
- potatismos
- ugnsrostad potatis
- ris med grönsaker
- pasta och tomatsås
- grönsallad
- yoghurtsås med vitlök
- tzatziki
- rostade grönsaker
Till buffé kan du göra mindre köttbullar och servera dem med tandpetare och en kall dippsås.
Enkel yoghurtsås
Ingredienser
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 tesked citronsaft
- 1 matsked hackad persilja eller dill
- salt och svartpeppar
Gör så här
Blanda alla ingredienser i en liten skål.
Låt gärna såsen stå i kylskåpet i 10–15 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.
Variationer
Med fetaost
Byt ut mozzarellan mot smulad fetaost och blanda med färskosten. Fyllningen blir saltare och mindre trådig.
Med spenat
Tillsätt lite finhackad och väl urpressad spenat i ostfyllningen.
Starkare variant
Blanda chiliflakes eller finhackad jalapeño i fyllningen.
Med soltorkad tomat
Tillsätt finhackade, väl avrunna soltorkade tomater till ostblandningen.
Med kalkonfärs
Kalkonfärs fungerar bra men är ofta magrare än nötfärs. Tillsätt gärna 1–2 matskedar yoghurt eller lite extra olja i färssmeten för saftigare resultat.
Glutenfri variant
Använd glutenfritt ströbröd och kontrollera att kryddorna är glutenfria.
