Gör så här
1. Förbered ostfyllningen
Blanda mozzarella, färskost, örter och lite svartpeppar i en skål.
Forma gärna fyllningen till små bollar, ungefär 1 tesked per styck. Lägg dem på en tallrik och ställ i kylskåpet i cirka 15 minuter.
En kall fyllning är enklare att arbeta med och minskar risken för att osten rinner ut under tillagningen.
2. Blanda färssmeten
Lägg färsen i en stor bunke.
Tillsätt finhackad lök, vitlök, ägg, ströbröd, persilja, paprikapulver, salt och svartpeppar.
Blanda tills ingredienserna precis har fördelats jämnt. Arbeta inte färsen längre än nödvändigt, eftersom köttbullarna annars kan bli kompakta.
Om smeten känns mycket fast kan du tillsätta lite kallt vatten eller mjölk.
3. Låt smeten vila
Täck bunken och låt färssmeten vila i kylskåpet i cirka 15 minuter.
Det gör den lättare att forma och ger ströbrödet tid att absorbera vätska.
4. Forma de fyllda köttbullarna
Fukta händerna lätt med kallt vatten.
Ta en portion färs och platta ut den i handflatan. Lägg en liten ostboll i mitten.
Vik färsen runt fyllningen och nyp ihop skarven ordentligt. Rulla försiktigt till en jämn boll.
Kontrollera att ingen ost syns genom färsen. Om lagret är för tunt kan fyllningen läcka ut.
Tillagning i ugn
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Lägg köttbullarna på en plåt med bakplåtspapper eller i en lätt oljad ugnsform. Pensla dem med lite olja.
Tillaga mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter, beroende på storlek. Vänd dem gärna efter halva tiden för jämnare färg.
Köttbullarna ska vara helt genomlagade. Köttfärs bör nå en innertemperatur på minst 70 grader.
Tillagning i stekpanna
Hetta upp ett tunt lager olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Bryn köttbullarna runt om tills de fått fin färg. Sänk sedan värmen och låt dem eftersteka under lock tills de är helt genomlagade.
Stek i flera omgångar om det behövs. En överfull panna sänker temperaturen och gör att köttbullarna snarare kokas än bryns.
