Dela och kavla degen
Dela degen i 4 lika stora bitar och forma varje del till en boll.
Låt dem gärna vila i cirka 5–10 minuter under en ren kökshandduk. Den korta vilan gör degen lättare att kavla utan att den drar ihop sig.
Kavla sedan ut varje boll på lätt mjölat underlag till en rund eller oval platta, ungefär 3 mm tjock.
Fyll med kalkonskinka och mozzarella
Lägg kalkonskinka på ena halvan av varje degplatta.
Toppa med mozzarella.
Använder du mozzarella i lake är det viktigt att låta den rinna av ordentligt och gärna torka den lätt med hushållspapper. För mycket vätska kan göra degen blöt och svårare att försluta.
Lämna cirka 1–2 cm fri kant runt fyllningen.
Vik den tomma halvan av degen över fyllningen så att du får en halvmåne.
Tryck ihop kanterna först med fingrarna och därefter med en gaffel.
Skär bort eventuell överflödig deg med kniv eller pizzaskärare om du vill ha jämna kanter.
Så förhindrar du att osten rinner ut
Det viktigaste är att:
- inte lägga fyllningen ända ut till kanten
- använda väl avrunnen mozzarella
- trycka ihop kanterna ordentligt
- undvika att göra hål i degen när den kavlas
Om du ser en liten spricka kan du nypa ihop den med lätt fuktade fingrar innan brödfickan läggs i pannan.
Stek långsamt i stekpanna
Hetta upp en stor stekpanna på låg till medelhög värme.
Pensla pannan med en liten mängd olja.
Lägg i en eller två brödfickor åt gången, beroende på pannans storlek.
Stek cirka 3–5 minuter på första sidan tills undersidan är gyllenbrun.
Vänd försiktigt och stek ytterligare cirka 3–5 minuter.
Eftersom degen innehåller rått mjöl behöver brödfickorna få tillräckligt med tid för att bli genomstekta. För hög temperatur ger snabbt en mörk utsida medan mitten fortfarande kan vara degig.
Sänk därför hellre värmen och låt dem steka lite längre.
