Gör så här
- Sätt ugnen på 190°C.
- Skär auberginerna på längden i tunna skivor.
- Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
- Pensla med olivolja och krydda lätt med salt och svartpeppar.
- Rosta auberginen i ugnen i 10–15 minuter, tills skivorna är mjuka och flexibla.
- Blanda strimlad kyckling, ricotta eller färskost, mozzarella, vitlök, oregano, timjan, salt och svartpeppar i en skål.
- Lägg en sked fyllning på varje aubergineskiva.
- Rulla ihop och lägg rullarna med skarven nedåt i en ugnsform.
- Smält smöret i en liten kastrull.
- Tillsätt kycklingbuljong, apelsinjuice, honung, salt och svartpeppar.
- Låt såsen sjuda i några minuter tills den blir blank och lätt fyllig.
- Häll apelsinsåsen över auberginerullarna.
- Lägg tunna apelsinskivor ovanpå.
- Baka i ugnen i 20–25 minuter, tills rätten bubblar och ytan fått lite färg.
- Låt vila i 5 minuter före servering.
- Toppa med färsk persilja och skeda extra sås över rullarna.
Serveringstips
Servera auberginerullarna med ris, couscous, bulgur eller rostad potatis. Såsen är smakrik och passar bra med något som kan suga upp den.
Vill du servera rätten lättare kan du lägga till en grönsallad med citron, gurka och rödlök.
Ett varmt bröd vid sidan om passar också mycket bra.
Variationer
Vill du ha mer sälta kan du smula lite fetaost i fyllningen.
För en hetare version kan du tillsätta chiliflakes i fyllningen eller i apelsinsåsen.
Du kan byta kycklingen mot kalkon, rester av grillad kyckling eller en vegetarisk fyllning med svamp och spenat.
Vill du ha mer italiensk känsla kan du tillsätta basilika och lite parmesan i fyllningen.
Vanliga misstag att undvika
Skär inte aubergineskivorna för tjocka. Då blir de svåra att rulla.
Rosta inte auberginen för länge innan rullning. Den ska vara mjuk men inte sönderbakad.
Lägg inte i för mycket fyllning i varje skiva, annars kan rullarna spricka.
Använd helst färskpressad apelsinjuice. Det ger bättre smak än färdig juice.
Låt rätten vila några minuter efter ugnen så håller rullarna formen bättre.
Förvaring och uppvärmning
Förvara rester i en lufttät burk i kylskåp i upp till 3 dagar.
Värm försiktigt i ugn på 175°C eller i mikrovågsugn. Tillsätt lite extra buljong om såsen har tjocknat.
Rätten är godast nylagad, men fungerar också bra som matlåda.
