Gör så här
1. Blanda de torra ingredienserna
Lägg havregryn, linfrö, pumpakärnor, solrosfrön, sesamfrön, torkade tranbär och salt i en stor skål.
Blanda noggrant så att fröna fördelas jämnt.
Linfröet är en viktig del av receptet eftersom det hjälper smeten att hålla ihop. För bäst struktur kan ungefär hälften av linfröet malas före användning.
2. Blanda yoghurt, olja och honung
Lägg yoghurten i en annan skål.
Tillsätt olja och honung eller socker. Rör tills blandningen är jämn.
Du kan använda naturell yoghurt, skyr, kefir eller filmjölk. Konsistensen kan variera något mellan produkterna, så smeten kan behöva justeras med lite mer yoghurt eller havregryn.
3. Blanda allt
Häll de torra ingredienserna i yoghurtblandningen.
Rör noggrant tills allt har blivit jämnt fuktigt. Smeten ska vara mycket tjock, nästan så fast att den går att forma med händerna.
Den ska inte vara rinnig, men det ska heller inte finnas torra havregryn eller frön kvar.
4. Låt smeten vila
Täck skålen och låt smeten vila i cirka två timmar på en sval plats.
Under vilotiden absorberar havregrynen och linfröet vätskan. Det gör att brödet håller ihop bättre och minskar risken att det smular.
Om smeten efter vilan känns för torr kan du tillsätta någon matsked yoghurt. Om den känns alltför lös kan du röra ner lite extra havregryn.
5. Förbered formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä formen med bakplåtspapper eller smörj den med olja och strö eventuellt med finmalda havregryn.
6. Fyll formen
Skeda ner den tjocka smeten i formen.
Tryck ner den ordentligt, särskilt i hörnen, och jämna till ytan. En väl packad smet ger ett stabilare bröd som smular mindre.
Brödet jäser inte och växer därför nästan inte i ugnen. Höjden före gräddning blir ungefär densamma efteråt.
7. Grädda
Placera formen något under mitten av ugnen.
Grädda i cirka 65 minuter. Ytan ska vara tydligt gyllenbrun och brödet kännas fast.
Använder du en större och lägre form kan brödet bli färdigt snabbare. Börja då kontrollera det efter cirka 50–55 minuter.
8. Låt svalna helt
Ta ut brödet ur ugnen och låt det vila i formen i några minuter.
Lyft sedan ut det och låt svalna helt på galler.
Skär inte brödet medan det fortfarande är varmt. Den inre strukturen sätter sig under avsvalningen, och ett varmt fröbröd faller lättare sönder.
Så ska konsistensen vara
Det färdiga brödet är:
- Tätt och mättande
- Lätt fuktigt i mitten
- Fast nog att skäras i skivor
- Krispigare på utsidan
- Tydligt fyllt med havregryn och frön
Det ska inte vara torrt som vanligt formbröd. Samtidigt ska mitten inte vara rå, kladdig eller degig.
Om brödet är mycket vått kan det bero på att formen var för liten, smeten för lös eller gräddningstiden för kort.
