Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin noggrant och skär bort ändarna.
Skär den i skivor som är ungefär 7–10 millimeter tjocka. Försök att göra alla skivor lika tjocka så att de blir färdiga samtidigt.
Unga zucchini behöver inte skalas. Om du använder en större zucchini med hårt skal och stora kärnor kan du skala den och ta bort den mjuka kärndelen.
2. Salta skivorna
Lägg zucchiniskivorna i ett enda lager på en bricka eller skärbräda.
Strö salt över båda sidor och låt dem vila i cirka 15–20 minuter.
Saltet drar ut en del av vätskan och hjälper zucchinin att få en fastare konsistens i ugnen.
3. Torka zucchinin
Torka skivorna noggrant med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Det här steget är viktigt. Om ytan är blöt fäster mjölet och paneringen sämre.
4. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 220 grader över- och undervärme eller 200 grader varmluft.
Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Pensla papperet lätt med neutral olja eller använd lite matlagningsspray.
5. Blanda gräddfilsblandningen
Knäck ägget i en skål och vispa ihop det lätt.
Tillsätt gräddfil, finriven eller pressad vitlök, paprikapulver, svartpeppar, oregano och en liten nypa salt.
Blanda tills smeten är jämn.
Den ska vara krämig och tillräckligt tjock för att stanna kvar på zucchiniskivorna.
6. Blanda paneringen
Häll ströbrödet i en separat skål.
Tillsätt den rivna osten och eventuellt sesamfrön och persilja. Blanda ordentligt.
En fint riven ost fördelas jämnare och fastnar bättre än grova oststrimlor.
7. Pudra skivorna med mjöl
Häll vetemjölet på en tallrik.
Vänd varje zucchiniskiva i mjölet och skaka sedan bort allt överskott. Det ska bara finnas ett tunt lager kvar.
Mjölet fungerar som en torr grund och hjälper ägg- och gräddfilsblandningen att fästa.
8. Doppa i gräddfilsblandningen
Doppa varje mjölad zucchiniskiva i gräddfilsblandningen.
Låt överskottet rinna av en kort stund.
9. Täck med ostpanering
Vänd skivorna i blandningen av ströbröd och ost.
Tryck paneringen mycket försiktigt mot ytan så att den fäster, men pressa inte för hårt.
10. Lägg på plåten
Placera zucchiniskivorna på plåten i ett enda lager.
Lämna lite mellanrum mellan dem. Om de ligger för tätt samlas ånga och paneringen blir mjukare.
Använd två plåtar om alla skivor inte får plats.
11. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Vänd skivorna försiktigt efter ungefär 12–15 minuter och fortsätt grädda tills båda sidorna är gyllenbruna.
För extra färg kan du använda grillfunktionen under de sista 1–2 minuterna. Håll noggrann uppsikt eftersom ostpaneringen snabbt kan brännas.
12. Servera direkt
Låt skivorna vila på plåten i ett par minuter.
Servera dem sedan medan ytan fortfarande är varm och krispig.
Så får du zucchinin extra krispig
Ugnsbakad zucchini blir inte exakt likadan som friterad, men några enkla steg förbättrar resultatet betydligt.
Salta och torka ordentligt
Zucchini innehåller mycket vätska. Om skivorna går direkt från skärbrädan till paneringen kan de börja ångas i ugnen.
Använd en varm ugn
Ugnen ska vara helt uppvärmd innan plåten sätts in. Hög temperatur hjälper paneringen att stelna och få färg snabbt.
Överfyll inte plåten
Luft måste kunna cirkulera runt skivorna. Använd hellre två plåtar än att lägga dem ovanpå varandra.
Använd finriven ost
Finriven ost blandas lättare med ströbrödet och ger en jämnare, krispigare yta.
Servera genast
Paneringen mjuknar naturligt när skivorna står framme. De är därför godast direkt efter gräddningen.
