Gör så här
1. Separera äggen
Separera äggulorna från äggvitorna och lägg dem i två rena skålar.
Var noga med att det inte kommer någon äggula i äggvitorna, eftersom det kan göra det svårare att vispa dem fasta.
2. Förbered chokladbasen
Lägg äggulorna i en värmetålig skål tillsammans med 40 g strösocker.
Placera skålen över ett vattenbad och vispa i cirka 5–7 minuter, tills blandningen blir ljus, luftig och något tjockare.
Tillsätt den hackade chokladen och fortsätt röra tills den har smält helt.
Rör ner de malda hasselnötterna och värm blandningen i ytterligare cirka 1 minut. Ta sedan skålen från värmen och låt fyllningen svalna helt.
3. Gör marängskummet
Lägg äggvitorna i en ren värmetålig skål tillsammans med resterande 40 g socker.
Placera skålen över vattenbad och rör eller vispa hela tiden tills sockret har löst sig och blandningen känns varm, ungefär 60–70°C.
Ta skålen från värmen och vispa med elvisp tills du får ett fast, blankt och luftigt skum.
4. Blanda färdigt fyllningen
Vispa eller rör ner det mjuka smöret i den avsvalnade chokladblandningen.
Vänd sedan försiktigt ner marängskummet i omgångar. Arbeta varsamt så att fyllningen behåller sin luftiga konsistens.
Ställ gärna krämen i kylskåpet i 15–20 minuter om den känns för mjuk.
5. Mjuka upp rånplattorna
Lägg rånplattorna mellan två lätt fuktade kökshanddukar. Låt dem ligga några minuter tills de blir mjuka nog att böjas utan att spricka.
De ska inte bli blöta, bara lätt följsamma.
Skär varje platta på längden i två delar.
6. Fyll och rulla
Bred ett jämnt lager fyllning över varje rånbit.
Rulla ihop dem försiktigt från långsidan. Försök göra rullarna så täta och jämna som möjligt.
Lägg dem med skarven nedåt och ställ dem i frysen i 45–60 minuter, eller tills de har blivit fasta nog att skära.
7. Skär i bitar
Ta ut rullarna och skär dem i cirka 5 cm långa bitar med en vass kniv.
Torka av kniven mellan snitten för att få rena och snygga kanter.
8. Doppa ändarna i choklad
Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Rör ner den neutrala oljan för att göra chokladen något tunnare och blankare.
Doppa båda ändarna av varje rånrulle i chokladen. Lägg dem på bakplåtspapper och låt chokladen stelna.
Serveringstips
Servera rånrullarna kalla eller lätt tempererade tillsammans med kaffe, te eller varm choklad.
De passar fint på ett dessertfat tillsammans med:
- småkakor
- chokladpraliner
- färska bär
- nötter
- frukt
För en extra elegant servering kan du pudra lite florsocker över rullarna precis före servering.
Variationer
Med valnötter
Byt ut hasselnötterna mot finmalda valnötter för en något kraftigare och mer rustik smak.
Med ljus choklad
Använd mjölkchoklad i fyllningen för en sötare och mildare variant.
Med apelsinsmak
Tillsätt lite finrivet apelsinskal i chokladfyllningen. Apelsin och mörk choklad passar särskilt bra tillsammans.
Med kaffe
Blanda ner 1 tsk snabbkaffe upplöst i några droppar varmt vatten för en fylligare smak.
Utan chokladöverdrag
Rullarna går även att servera utan doppade ändar. Då blir smaken något lättare och mindre söt.
Förvaring
Förvara rånrullarna i en lufttät burk i kylskåpet. De håller vanligtvis i 3–4 dagar.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så att chokladen inte fastnar.
Rullarna kan också frysas i upp till 1 månad. Tina dem långsamt i kylskåpet före servering.
