Gör så här
1. Förbered zucchini
Skölj zucchinin noggrant och skär bort båda ändarna.
Unga zucchini med tunt skal behöver inte alltid skalas. Vill du ha en mjukare konsistens kan du skala dem tunt med en potatisskalare.
Dela varje zucchini på längden. Om den har ett stort, mjukt kärnhus skrapar du bort detta med en sked.
Skär det fasta fruktköttet i jämnstora stavar som är något kortare än burkarnas höjd.
2. Salta grönsakerna
Lägg zucchinistavarna i en stor bunke och strö över saltet.
Blanda försiktigt, täck bunken och låt stå kallt i cirka 2 timmar. Saltet drar ut en del vätska och gör zucchinin något mjukare och lättare att packa.
Häll bort vätskan som samlats i botten. Låt zucchinin rinna av, men skölj den inte.
3. Förbered burkarna
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten med diskmedel. Skölj dem väl.
Värm burkarna i hett vatten eller enligt tillverkarens anvisningar. Använd bara hela burkar och lock utan sprickor, rost eller skadade tätningar.
Rena burkar minskar risken för att inläggningen förorenas, men rengöring gör inte ett oprövat recept säkert för rumstempererad långtidsförvaring.
4. Lägg i örter och vitlök
Skala vitlöksklyftorna.
Lägg en vitlöksklyfta och några små timjankvistar i varje burk. Packa sedan zucchinistavarna tätt, men utan att mosa dem.
Stavarna ska sluta minst 1–2 cm under burkens kant.
5. Tillsätt senapen
Fördela den franska senapen jämnt mellan burkarna.
Använd ungefär 25 g senap per burk om du gör sex lika stora burkar. För ner lite senap mellan zucchinistavarna med en ren sked.
6. Koka lagen
Häll vatten, ättika, vitvinsvinäger och socker i en kastrull.
Värm under omrörning tills sockret har lösts upp. Koka upp lagen och ta sedan kastrullen från värmen.
7. Häll lagen över zucchinin
Häll den heta lagen långsamt i burkarna så att zucchinin täcks helt.
Lämna ungefär 1 cm tomt utrymme upp till kanten. För en ren plastspatel eller sked längs burkens insida för att frigöra luftbubblor.
Fyll på med mer lag om det behövs. Torka burkarnas kanter och sätt på locken.
8. Kyl och förvara
Låt burkarna svalna en kort stund och ställ dem sedan i kylskåpet.
Förvara dem vid omkring 4 grader. Smaken börjar utvecklas efter ungefär fyra dagar men blir tydligare efter en till två veckor.
Eftersom detta är en kylskåpsinläggning ska burkarna inte förvaras i källare, skafferi eller rumstemperatur. Zucchini har naturligt ett pH över den nivå där vattenbadskonservering utan korrekt syrning är säker.
Vilken zucchini ger bäst resultat?
Välj små eller medelstora zucchini som känns fasta och tunga för sin storlek. Skalet ska vara slätt och utan mjuka fläckar.
Mycket stora zucchini går också att använda, men de ger större svinn eftersom det mjuka kärnhuset behöver tas bort. Köp därför något mer än receptets angivna mängd om grönsakerna är stora och övermogna.
