Gör så här
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både frön och stång i en kastrull tillsammans med mjölken.
- Värm mjölken tills den nästan börjar koka. Ta kastrullen från värmen och låt vaniljen dra i några minuter.
- Vispa ägg och strösocker i en stor skål tills blandningen är jämn och något ljusare.
- Sikta ner majsstärkelsen och vispa tills smeten är helt slät och fri från klumpar.
- Ta bort vaniljstången från mjölken. Häll den varma mjölken långsamt i äggblandningen under ständig vispning. Tillsätt inte all mjölk på en gång, eftersom äggen då kan börja stelna.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm på låg till medelhög värme under konstant omrörning.
- Fortsätt röra tills vaniljkrämen har tjocknat ordentligt. Den ska vara slät, blank och betydligt tjockare än en vanlig vaniljsås.
- Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smöret och rör tills det har smält och krämen är glansig.
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Kavla ut mördegen till cirka 5 millimeters tjocklek. Klä botten och kanterna på en springform, cirka 22 centimeter i diameter.
- Nagga botten lätt med en gaffel. Ställ gärna formen i kylskåpet i 10–15 minuter så att degen håller formen bättre under gräddningen.
- Häll vaniljkrämen i pajskalet och jämna till ytan med en slickepott.
- Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35–40 minuter. Ytan ska vara gyllenbrun och fyllningen ska ha stelnat längs kanterna. Mitten får fortfarande röra sig lite när formen skakas försiktigt.
- Låt pajen svalna helt i formen. Ställ den därefter i kylskåpet i minst 2 timmar, gärna över natten, innan den skärs upp.
Serveringstips
Servera flan parisien kall eller rumstempererad. Den behöver vanligtvis inga tillbehör, eftersom vaniljfyllningen är både krämig och smakrik.
För en extra fin servering kan du lägga färska hallon, jordgubbar eller blåbär bredvid varje bit. En liten klick lättvispad grädde passar också bra.
Ta gärna ut pajen ur kylskåpet cirka 20 minuter före servering. Då blir vaniljsmaken tydligare och konsistensen något mjukare.
Variationer
Flan parisien med citron
Riv ner det yttersta gula skalet från en ekologisk citron i mjölken. Undvik den vita delen av skalet, eftersom den kan ge en besk smak.
Apelsin och vanilj
Tillsätt finrivet apelsinskal till den varma mjölken. Apelsin ger en frisk smak som passar bra tillsammans med vanilj.
Mandelvariant
Byt ut vaniljstången mot vaniljsocker och tillsätt några droppar mandelarom. Använd sparsamt, eftersom mandelarom lätt tar över smaken.
Chokladflan
Rör ner 100–150 gram finhackad mörk choklad i den varma vaniljkrämen innan den hälls i pajskalet.
Utan pajskal
Fyllningen kan även gräddas i en smord och bakplåtspappersklädd form utan deg. Resultatet blir då mer likt en fast vaniljpudding än en traditionell flan parisien.
Förvaring
Förvara pajen täckt i kylskåp. Den håller sig vanligtvis god i 3–4 dagar.
Låt den inte stå framme i rumstemperatur under längre perioder, eftersom fyllningen innehåller både mjölk och ägg.
Flan parisien kan frysas, men konsistensen kan bli något mjukare efter upptining. Låt pajen kallna helt, skär den gärna i portionsbitar och frys in dem väl inslagna i upp till en månad.
Tina bitarna långsamt i kylskåpet över natten. Frys inte om en redan upptinad paj.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Flan parisien är en praktisk dessert när du behöver förbereda något i förväg. Pajen blir faktiskt bättre när den får stå kallt några timmar, eftersom fyllningen då hinner sätta sig ordentligt.
Den räcker till många portioner och kan enkelt skäras i både små fikabitar och större dessertportioner.
Eftersom smaken är mild och klassisk brukar den uppskattas av både barn och vuxna. Grundreceptet är dessutom lätt att anpassa med olika smaksättningar.
