Flan parisien, även kallad flan pâtissier, är en klassisk fransk dessert med ett frasigt pajskal och en tjock, len vaniljkräm. Den gyllene ytan, den fylliga konsistensen och den tydliga vaniljsmaken gör att bakverket känns både elegant och hemtrevligt.
Trots sitt imponerande utseende är denna franska vaniljpaj inte särskilt komplicerad att baka. Det viktigaste är att värma krämen försiktigt, röra hela tiden och låta pajen svalna ordentligt innan den skärs upp.
Receptet passar perfekt till fika, efterrätt, helgmiddag eller när du vill bjuda på något som känns lite extra speciellt.
Vad är flan parisien?
Flan parisien är en fransk vaniljkrämspaj som vanligtvis består av mördeg och en fast, krämig fyllning gjord på mjölk, ägg, socker och majsstärkelse.
Till skillnad från crème brûlée har flan parisien inget tunt lager av karamelliserat socker på toppen. Den ska i stället få en naturligt gyllenbrun och lätt karamelliserad yta under gräddningen.
Fyllningen är fastare än vanlig vaniljkräm, vilket gör att pajen kan skäras i fina, stadiga bitar när den har kallnat.
Skillnaden mellan fransk och spansk flan
Fransk flan parisien bakas vanligtvis i ett pajskal och innehåller majsstärkelse, vilket ger en tjock och puddingliknande konsistens. Den serveras skuren i tårtbitar.
Spansk flan bakas däremot utan pajskal. Formen täcks ofta med karamell innan en lösare blandning av ägg, mjölk och socker hälls i. När desserten stjälps upp bildar karamellen en sås över den mjuka äggpuddingen.
Båda desserterna är krämiga, men de skiljer sig tydligt åt i både konsistens och serveringssätt.
Därför är den här franska vaniljpajen så omtyckt
Det frasiga pajskalet ger en fin kontrast till den mjuka och krämiga fyllningen. Vaniljen gör smaken fyllig utan att bli för tung, och pajen kan förberedas i god tid innan den ska serveras.
Den är dessutom lätt att variera med exempelvis citrus, mandel eller choklad. Grundreceptet innehåller få ingredienser och ger ändå ett resultat som påminner om bakverk från ett franskt konditori.
Recept / Praktisk del
Receptet ger cirka 8 portioner.
Förberedelsetid: cirka 25 minuter
Gräddningstid: cirka 40 minuter
Avsvalning: minst 2 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Ingredienser
- 300 g färdig mördeg eller pajdeg
- 1 liter standardmjölk
- 1 vaniljstång
- 5 ägg
- 200 g strösocker
- 100 g majsstärkelse
- 30 g smör, cirka 2 matskedar
