Var försiktig med persilja i olja
Det förekommer tips om att hacka färska örter, täcka dem med olja och sedan förvara blandningen länge.
Det är inget bra upplägg för lång förvaring i rumstemperatur.
Livsmedelsverket rekommenderar att grönsaker och liknande råvaror som läggs i olja utan föregående ordentlig upphettning förvaras i kylskåp och äts inom några dagar, eftersom felaktig förvaring i olja kan innebära mikrobiologiska risker.
Vill du göra ört- och oljekuber är det säkrare att frysa dem direkt och förvara dem frysta.
Kan fryst persilja användas som färsk?
Smaken bevaras betydligt bättre än konsistensen.
När vatten inuti växtcellerna fryser förändras strukturen. Efter upptining blir persiljan därför mjukare och mindre krispig.
Fryst persilja passar bäst i:
- soppor
- grytor
- pastasåser
- omeletter
- potatisrätter
- ris
- varma grönsaksrätter
Till sallader och garnering, där fräscha fasta blad är viktiga, är färsk persilja bättre.
Behöver stjälkarna kastas?
Nej.
De tunna och mjuka stjälkarna är fullt användbara och har mycket smak.
Finhacka dem och använd tillsammans med bladen i exempelvis:
- soppor
- grytor
- såser
- marinader
- örtblandningar
De grövre stjälkarna kan läggas i en buljong eller gryta under kokningen och sedan tas bort före servering.
Så kan slokande persilja ibland piggas upp
Persilja som bara har tappat spänsten behöver inte vara förstörd.
Skär bort lite av stjälkarna och lägg persiljan i riktigt kallt vatten en stund. Om problemet främst är uttorkning kan bladen återfå en del av sin spänst.
Det hjälper däremot inte om persiljan redan är slemmig, möglig eller tydligt förstörd.
Tecken på att persiljan bör kastas
Några vissna eller gula blad kan ofta plockas bort.
Kasta däremot persiljan om den har:
- mögel
- tydligt rutten lukt
- omfattande slemmighet
- mörka, blöta och nedbrutna partier
Att frysa en ört som redan håller på att bli dålig gör den inte fräsch igen. Frys därför helst persiljan medan kvaliteten fortfarande är god.
