Kycklinghjärtan i paprikasås var en gång en självklar del av många hemlagade middagar. I dag är rätten betydligt mer ovanlig, trots att den är både prisvärd, smakrik och förvånansvärt enkel att laga.
När kycklinghjärtan får sjuda långsamt med lök, paprika, vitlök och buljong blir de möra och fylliga i smaken. Tillsammans med en krämig paprikasås får du en rustik vardagsrätt som påminner om maten som serverades i många kök förr.
En bortglömd råvara med mycket smak
Kycklinghjärtan har en tydligare och fastare konsistens än vanligt kycklingkött, men smaken är fortfarande mild. De tar lätt åt sig av kryddor och passar därför särskilt bra i grytor och såser.
Det viktigaste är att ge dem tillräckligt med tid i kastrullen. Om de bara steks snabbt kan de kännas sega, men efter långsam sjudning blir de betydligt mörare.
Rätten kan serveras med potatismos, pasta, ris, färskt bröd eller traditionella små degklimpar.
Kycklinghjärtan i krämig paprikasås
Receptet ger cirka 4 portioner.
Ingredienser
- 500 g kycklinghjärtan
- 2 matskedar neutral olja
- 1 stor gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1½ matsked paprikapulver
- ½ tesked rökt paprikapulver, valfritt
- ½ tesked torkad mejram
- 1 tesked senap
- 1 matsked tomatpuré
- 150 ml torrt vitt vin, alkoholfritt vin eller extra buljong
- 350 ml kycklingbuljong
- 150 ml matlagningsgrädde eller crème fraiche
- 1 matsked vetemjöl, valfritt
- Salt efter smak
- Nymalen svartpeppar
- Hackad persilja till servering
Förbered kycklinghjärtana
Skölj hjärtana snabbt i kallt vatten och torka dem med hushållspapper.
Skär bort synliga blodkärl, hinnor och större fettbitar. Dela gärna stora hjärtan på längden och kontrollera att inget koagulerat blod finns kvar inuti.
Förbered dem noggrant, eftersom det ger både ett renare utseende och en jämnare smak.
