Det här är en rustik och mättande rätt som visar hur några enkla råvaror kan bli något riktigt gott. Hemgjorda potatisdumplings blandas med syrlig surkål, stekt lök och knapriga bitar av rökt kalkon eller kyckling.
Rätten har länge hört hemma i det centraleuropeiska bondeköket. Den var billig att laga, gav mycket energi och kunde mätta en hel familj. I dag serveras liknande rätter ofta på traditionella restauranger, men de är fortfarande enkla att laga hemma.
Vad är bondgnocchi?
De här dumplingarna liknar slovakiska halušky. Degen görs av rå, finriven potatis, salt och mjöl. Den trycks eller skrapas direkt ner i sjudande vatten och kokas tills de små dumplingarna flyter upp.
När de blandas med varm surkål och stekt lök får man en smakrik rätt med tydlig syra, mjuk potatiskonsistens och lätt sälta.
Receptet ger cirka 4–5 portioner.
Ingredienser
Till potatisdumplingarna
- 5 medelstora potatisar, cirka 700–800 g
- 150–220 g vetemjöl
- 50–100 g fint rågmjöl eller extra vetemjöl
- 1 tsk salt
- Eventuellt 1 ägg om degen behöver mer bindning
Till surkålen
- 400 g surkål
- 1 gul lök
- 1 lagerblad
- 1 tsk kummin
- 1 tsk strösocker, valfritt
- 2–3 msk smör, rapsolja eller kycklingfett
- 100 ml vatten eller mild buljong
- Svartpeppar efter smak
Till servering
- 150 g rökt kalkon, rökt kyckling eller kalkonbacon
- 1 msk olja eller smör
- Hackad persilja eller gräslök, valfritt
Gör så här
1. Förbered surkålen
Lägg surkålen i ett durkslag. Smaka på den.
Om den är mycket syrlig kan du skölja den snabbt i kallt vatten och sedan pressa ur vätskan. Vill du ha en tydligare syra använder du den direkt.
Skala och finhacka löken.
2. Stek löken
Värm smör, olja eller kycklingfett i en stor stekpanna eller kastrull.
Tillsätt löken och stek på medelvärme i 5–7 minuter, tills den är mjuk och lätt gyllene.
3. Tillaga surkålen
Lägg surkålen i pannan tillsammans med lagerblad, kummin, svartpeppar och eventuellt socker.
Häll i vatten eller buljong. Rör om och låt kålen sjuda under lock i cirka 15–20 minuter.
Ta sedan av locket och låt överflödig vätska koka bort. Surkålen ska vara mjuk men inte torr.
Ta bort lagerbladet före servering.
