Vem bör vara extra försiktig?
Gravida
Lever och leverrätter bör undvikas på grund av den höga halten retinol.
Den som redan tar vitamin A-tillskott
Eftersom lever innehåller mycket färdigbildat vitamin A är det klokt att kontrollera sitt totala intag och undvika onödigt höga doser.
Personer med medicinska kostrestriktioner
Den som har fått särskilda råd från läkare eller dietist, exempelvis på grund av en sjukdom eller ett läkemedel, bör följa dessa råd framför generella tips om inälvsmat.
Behöver man börja äta lever för att äta hälsosamt?
Nej.
Du kan få järn, protein, vitaminer och mineraler från många andra livsmedel.
Järn finns exempelvis även i:
- kött
- fisk
- ägg
- baljväxter
- nötter och frön
- vissa fullkornsprodukter
1177 nämner flera både animaliska och vegetabiliska järnkällor.
Vitamin B12 finns framför allt i animaliska livsmedel och berikade produkter.
En varierad kost är därför viktigare än en enda ”superråvara”.
Den gamla maten förtjänar kanske en andra chans
Det finns något värdefullt i att äldre råvaror som lever, hjärta och annan inälvsmat inte automatiskt avfärdas bara för att de känns gammaldags.
De kan vara:
- smakrika
- användbara i traditionell matlagning
- resurssmarta eftersom fler delar av djuret tas till vara
- mycket näringstäta
Men de behöver samtidigt beskrivas realistiskt.
Lever är ingen mirakelmat, och den höga halten vitamin A gör att den inte passar alla. För den som tycker om smaken och inte omfattas av särskilda råd kan den däremot vara en del av en varierad kost.
Kanske är det alltså inte så konstigt att tidigare generationer uppskattade den. Det som förr var vardagsmat kan fortfarande vara intressant i dag – bara med lite mer kunskap om både fördelarna och begränsningarna.
