Förbered tomaterna på det här sättet och förvara dem hela vintern: en riktig delikatess! | Varken vinäger eller vatten behövs!

När tomaterna är mogna, söta och fulla av smak är det perfekt att ta vara på dem inför vintern. Med rätt metod kan du lägga in hela eller halverade tomater i deras egen saft, utan att tillsätta vare sig vinäger eller vatten.

Tomaternas egen vätska frigörs när de packas i burkarna. Resultatet blir naturligt smakrika tomater som passar till soppor, grytor, pastasåser, pizza och många andra rätter.

Det finns dock en viktig säkerhetsregel: tomaternas naturliga syra varierar. Därför ska alla hemkonserverade tomater syras med en noggrant uppmätt mängd citronsyra eller kommersiellt buteljerad citronjuice och därefter värmebehandlas enligt en testad metod. Det gäller även om tomaterna smakar syrliga och även när inget vatten tillsätts.

Därför behövs ingen extra vätska

Mogna tomater innehåller mycket naturlig vätska. När de packas tätt i en burk och trycks försiktigt frigörs saften och fyller mellanrummen.

Den här metoden kallas råpackning utan tillsatt vätska. Tomaterna skalas, läggs direkt i burkarna och pressas försiktigt tills deras egen saft täcker fruktköttet.

Du behöver alltså inte tillsätta:

• vatten
• buljong
• tomatjuice
• vinäger
• socker

Salt kan tillsättas för smakens skull, men det är inte nödvändigt för säkerheten.

Varför måste tomaterna ändå syras?

Tomater ligger nära gränsen mellan sura och lågsyrliga livsmedel. Sort, mognadsgrad och odlingsförhållanden kan påverka deras pH-värde.

För att minska risken för att bakterien Clostridium botulinum kan växa rekommenderas därför att alla tomater som konserveras hemma får en bestämd mängd syra. Ett pH på 4,6 eller lägre förhindrar att bakterien utvecklas och bildar botulinumtoxin.

Använd något av följande:

För en burk på cirka 500 ml

• 1 msk kommersiellt buteljerad citronjuice
  eller
• ¼ tsk citronsyra

För en burk på cirka 1 liter

• 2 msk kommersiellt buteljerad citronjuice
  eller
• ½ tsk citronsyra

Vanlig ättika med dokumenterad syrahalt kan användas i vissa testade recept, men behövs inte här och kan påverka smaken.

Färskpressad citronjuice rekommenderas inte som enda säkerhetsåtgärd eftersom syran kan variera mellan olika citroner. Buteljerad citronjuice har en mer standardiserad syrahalt.

Recept på tomater i egen saft

Använd standardiserade konserveringsburkar på cirka 500 ml eller 1 liter. Mängden tomater beror på deras storlek och hur tätt de kan packas.

Ingredienser

• fasta, mogna tomater
• kommersiellt buteljerad citronjuice eller citronsyra
• salt, valfritt

Utrustning

• värmetåliga konserveringsburkar
• passande lock enligt tillverkarens instruktioner
• en stor, djup gryta med lock
• konserveringsgaller
• burklyftare
• tratt
• hålslev
• kastrull till skållning
• rena kökshanddukar
• timer

Gör så här

1. Välj rätt tomater

Välj färska och fasta tomater utan mögel, sprickor eller förstörda delar.

Köttiga sorter, som plommontomater, ger ofta mindre vätska och ett fylligare resultat. Vanliga runda tomater fungerar också.

Använd inte tomater från plantor som varit frostskadade, vissna eller svårt sjuka till konservering. Välj hellre friska och nyplockade tomater.

2. Kontrollera burkar och lock

Diska burkarna noggrant i varmt vatten och diskmedel.

Kontrollera att glaset inte har:

• sprickor
• flisor
• skadade kanter
• djupa repor

Använd lock som är hela och passar till burkarna. Följ tillverkarens instruktioner för hur locken ska förberedas.

Håll burkarna varma fram till fyllningen så att de inte spricker när de sänks ner i varmt vatten.

3. Förbered vattenbadet

Placera ett konserveringsgaller i botten av en stor och djup gryta.

Fyll grytan med tillräckligt mycket vatten för att de fyllda burkarna senare ska täckas med minst 2–3 centimeter vatten.

Börja värma vattnet medan du förbereder tomaterna.

Next »»