Gör så här
- Smula jästen i en liten skål.
- Tillsätt en del av den ljumna mjölken, 1 msk socker och 1 tsk mjöl.
- Rör om och låt stå i cirka 10–15 minuter, tills blandningen börjar skumma.
- Lägg vetemjöl, strösocker, vaniljsocker, salt, äggulor och citronskal i en stor bunke.
- Tillsätt jästblandningen och resten av mjölken.
- Börja arbeta ihop degen och tillsätt sedan det smälta, avsvalnade smöret lite i taget.
- Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 5–6 minuter i köksmaskin, tills den blir mjuk och smidig.
- Täck bunken med en ren kökshandduk och låt degen jäsa i cirka 40 minuter, eller tills den blivit tydligt större.
- Gör under tiden fyllningarna.
- Blanda kvarg, äggula, florsocker, vaniljsocker och eventuellt rom till en slät kräm.
- Lägg malen vallmo, mjölk, socker och citronskal i en liten kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills fyllningen tjocknar något. Låt svalna helt.
- Gör smuldegen genom att nypa ihop mjöl, socker och kallt smör till smulor.
- Stjälp upp den jästa degen på ett lätt mjölat bakbord.
- Dela degen i 6 delar och sedan varje del i 3 mindre bitar, så att du får cirka 18 bitar.
- Forma varje bit till en rund bulle.
- Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ytterligare cirka 20 minuter.
- Sätt ugnen på 180°C.
- Tryck en fördjupning i mitten av varje bulle med botten av ett glas eller med fingrarna.
- Fyll fördjupningarna med kvargfyllning, vallmofyllning, frukt eller marmelad. Du kan gärna kombinera fyllningarna.
- Strö smuldeg över varje kaka.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter, tills kakorna är gyllene.
- Blanda smält smör med rom eller romarom.
- Pensla de nygräddade kakorna medan de fortfarande är varma.
- Låt svalna på galler före servering.
Serveringstips
Servera koláče nybakade eller lätt ljumna. De passar utmärkt till kaffe, te eller ett glas mjölk.
Till kalas kan du lägga upp dem på ett stort fat och variera fyllningarna så att gästerna kan välja mellan kvarg, vallmo, frukt och marmelad.
Vill du göra dem extra fina kan du pudra lite florsocker över kakorna när de har svalnat helt.
Variationer
Byt aprikoser mot blåbär, hallon, jordgubbar, plommon, körsbär eller äppelbitar. Välj gärna frukt som inte släpper för mycket vätska.
Kvargfyllningen kan smaksättas med vanilj, citron, apelsinskal eller lite kanel.
Vallmofyllningen kan göras sötare om du vill ha en mer dessertlik smak. Du kan också blanda i lite plommonmarmelad för mer saftighet.
Om du inte gillar vallmo kan du använda nötfyllning, mandelmassa eller bara frukt och marmelad.
Förvaring
Koláče är allra godast samma dag som de bakas, men de håller sig mjuka även nästa dag om de förvaras i en lufttät burk.
Förvara dem i rumstemperatur om de ska ätas inom ett dygn. Om de innehåller mycket kvargfyllning och ska sparas längre är det bättre att förvara dem i kylskåp.
De går också att frysa. Låt dem svalna helt, frys in i påsar eller burkar och tina i rumstemperatur. Värm gärna lätt i ugn före servering för en nybakad känsla.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet är perfekt när du vill baka något som räcker till många. Eftersom varje liten kaka får sin egen fyllning är de lätta att servera och enkla att ta med till fika, kalas eller familjeträff.
Receptet är också flexibelt. Du kan använda olika fyllningar beroende på säsong, smak och vad du har hemma. På sommaren passar färska bär fint, medan plommonmarmelad, vallmo och kvarg känns extra hemtrevligt under kallare månader.
