Jästa koláče är små, mjuka bullkakor med generös fyllning i mitten. De är vanliga i centraleuropeisk baktradition och passar perfekt när du vill bjuda på något hembakat, mjukt och lite extra festligt.
Den här varianten görs med en luftig jästdeg, kvargfyllning, vallmofyllning, frukt eller marmelad och en smulig topping. Efter gräddning penslas kakorna med smält smör, gärna blandat med lite romarom eller rom, vilket gör dem ännu mer doftande och saftiga.
Varför de här koláče blir så fluffiga
Hemligheten ligger i en mjuk och välknådad deg. Degen innehåller mjölk, äggulor, smör och lite citronskal, vilket ger både mjuk konsistens och fin smak.
Det är viktigt att inte tillsätta för mycket extra mjöl, även om degen känns lite mjuk. En för hård deg ger torrare kakor. När degen får jäsa ordentligt och sedan vila en andra gång på plåten blir resultatet luftigt och mjukt.
Fyllningarna gör varje kaka extra god: kvargen ger krämighet, vallmon ger djup och frukten eller marmeladen bidrar med frisk sötma.
Tips innan du börjar baka
Mjölken ska vara ljummen, inte varm. För het vätska kan skada jästen och göra att degen jäser sämre.
Låt smöret smälta och svalna innan det blandas ner i degen. Om smöret är för varmt påverkar det också jästen.
Om du använder saftig frukt, torka av bitarna lätt innan de läggs på kakorna. Då blir fyllningen inte för blöt.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 18 små koláče
Jästdeg
250 ml ljummen mjölk
20–21 g färsk jäst
500 g vetemjöl
100 g strösocker
1 msk strösocker till jästen
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
2 äggulor
Finrivet skal från ½ citron
100 g smör, smält och avsvalnat
Kvargfyllning
250 g slät kvarg eller kesella
1 äggula
1–2 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk rom eller romarom, valfritt
Vallmofyllning
150 g malen vallmo
120 ml mjölk
2–3 msk strösocker
Lite finrivet citronskal
Frukt och marmelad
Aprikoser i små bitar, eller annan säsongsfrukt
Vinbärsmarmelad, plommonmarmelad eller annan fast sylt
Smuldeg
60 g vetemjöl
40 g strösocker
40 g kallt smör
Pensling efter gräddning
40 g smält smör
1 msk rom eller några droppar romarom, valfritt
