Rätt oljetemperatur är avgörande
Om oljan är för kall suger munkarna åt sig mycket fett och blir tunga.
Om oljan är för het blir utsidan mörk innan mitten är färdig.
Försök därför hålla temperaturen runt 170–175 °C under hela friteringen.
Mellan omgångarna kan temperaturen behöva justeras.
Fyll munkarna
Låt munkarna svalna tills de är ljumma eller helt kalla.
Fyll en spritspåse med sylt eller marmelad.
Gör ett litet hål i sidan av varje munk med en smal kniv eller spritspets och fyll försiktigt.
Fyll inte för mycket, annars kan munkarna spricka.
Pudra över florsocker precis före servering.
Goda fyllningar
Hallon- eller jordgubbssylt
En klassiker som passar mycket bra till den milda grädddegen.
Vaniljkräm
Fyll med kall, tjock vaniljkräm för en mer dessertlik munk.
Chokladkräm
En tjock chokladkräm eller ganache fungerar fint.
Citronkräm
Lemon curd ger en frisk kontrast till den söta degen.
Vanliga problem
Munkarna blir kompakta
Det kan bero på:
- för kort första jäsning
- för kort andra jäsning
- för mycket mjöl
- för gammal jäst
Degen ska kännas lätt och luftig innan fritering.
Munkarna suger åt sig mycket olja
Kontrollera att oljan är tillräckligt varm.
För låg temperatur är den vanligaste orsaken.
Munkarna blir mörka för snabbt
Sänk värmen något och låt oljan stabiliseras innan nästa omgång.
