Den här yoghurtkakan är något helt annat än en vanlig sockerkaka. Den blir hög, mjuk och nästan suffléliknande, med en frisk smak av yoghurt och små chokladbitar som smälter in i den luftiga smeten.
Hemligheten ligger i de hårt vispade äggvitorna. När de vänds försiktigt ner i yoghurtsmeten bildas en lätt struktur som reser sig vackert i ugnen. Majsstärkelsen hjälper samtidigt till att binda vätskan från yoghurten och ger kakan en mjuk men stabil konsistens.
Kakan innehåller inget vetemjöl och bara en mindre mängd socker. Den passar lika bra till fika som till dessert och är särskilt god när den har fått vila i kylskåpet till nästa dag.
Vad gör yoghurtkakan så fluffig?
Till skillnad från en klassisk kaka bygger den här versionen framför allt på ägg och yoghurt. Äggulorna ger fyllighet, medan äggvitorna vispas till ett fast skum som skapar höjd och luftighet.
För att lyckas behöver äggvitorna vispas i en helt ren och torr bunke. Även en liten mängd fett eller äggula kan göra det svårare att få ett stabilt skum.
När äggvitorna blandas med yoghurtsmeten är det viktigt att arbeta försiktigt. Om smeten rörs för kraftigt försvinner mycket av luften och kakan blir lägre och kompaktare.
Majsstärkelsen spelar också en viktig roll. Grekisk yoghurt innehåller vätska, och stärkelsen hjälper till att ge smeten struktur under gräddningen.
Välj rätt yoghurt
Använd en tjock, naturell grekisk yoghurt med normal eller hög fetthalt. En tunn yoghurt kan göra smeten alltför lös och ge ett blötare resultat.
Undvik yoghurt med smak, fruktbitar eller mycket tillsatt socker. Naturell yoghurt ger bäst balans och gör det enklare att kontrollera kakans smak.
Om yoghurten ser ovanligt vattnig ut kan du låta den rinna av i en finmaskig sil i cirka 20–30 minuter före användning.
Alla ingredienser får gärna vara rumstempererade. Då blandas de jämnare och smeten får en bättre konsistens.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till en rund form på cirka 20 centimeter, 6–8 portioner:
- 4 stora ägg, separerade i gulor och vitor
- 400 g tjock grekisk yoghurt
- 4 matskedar strösocker
- 4 matskedar majsstärkelse
- ½ tesked bakpulver
- 40 g små chokladknappar eller finhackad choklad
- 1 tesked vaniljsocker, valfritt
- En liten nypa salt
- Florsocker till garnering
