Flätad brioche är ett klassiskt franskt bröd med en mjuk, luftig och lätt söt deg. Tack vare smör, mjölk och äggulor får brödet en rik smak och en vackert gyllene yta.
De små flätorna passar perfekt till frukost, brunch, fika eller mellanmål. De är goda precis som de är, men kan också serveras med sylt, chokladkräm, honung eller smör.
Receptet kräver lite tålamod eftersom degen behöver jäsa i flera omgångar, men själva arbetet är enkelt. När degen väl har blivit mjuk och elastisk är den lätt att forma till dekorativa flätor.
Vad är brioche?
Brioche är ett franskt bröd som bakas med mer smör, ägg och mjölk än vanligt matbröd. Det gör degen rikare, mjukare och mer kakliknande.
Trots den söta smaken räknas brioche fortfarande som ett bröd. Det kan användas både till söta och salta rätter.
Brioche passar bland annat till:
- Frukost och brunch
- Fika
- French toast
- Brödpudding
- Smörgåsar
- Hamburgare
- Söta desserter
I det här receptet formas degen till små flätor som penslas med ägg och strös med socker före gräddning.
Så får du brioche extra mjuk och luftig
En bra briochedeg ska vara mjuk, elastisk och något klibbig. Det är viktigt att inte tillsätta för mycket mjöl, eftersom brödet då kan bli torrt och kompakt.
Smöret ska vara mjukt men inte smält. Om det är för kallt blir det svårt att arbeta in, och om det är för varmt kan degen bli fet och svårhanterlig.
Knådningen är också viktig. Degen behöver knådas tillräckligt länge för att glutentrådarna ska utvecklas. Då kan degen hålla kvar luften som jästen producerar under jäsningen.
Mjölken ska vara ljummen, inte het. För hög temperatur kan skada jästen och göra att degen inte jäser ordentligt.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 8 flätade briochebröd:
- 500 g vetemjöl
- 250 ml ljummen mjölk
- 2 äggulor
- 60 g mjukt smör
- 150 g strösocker
- 8 g färsk jäst
Till pensling och topping:
- 1 ägg
- 1 matsked mjölk
- 2–3 matskedar strösocker eller pärlsocker
