Gör så här
1. Förbered köttet
Putsa fläskfilén och skär den i jämna skivor. Krydda lätt med salt och svartpeppar på båda sidor.
2. Bryn fläskfilén
Hetta upp smör eller olivolja i en stor stekpanna. Bryn fläskfiléskivorna på medelhög värme tills de får fin färg på båda sidor.
Lägg köttet åt sidan på en tallrik. Det behöver inte vara helt genomstekt ännu, eftersom det får gå klart i såsen senare.
3. Stek champinjoner och skinka
Lägg champinjonerna i samma panna och stek tills de släpper vätska och börjar få färg. Tillsätt skinkan och vitlöken och stek ytterligare någon minut.
Vitlöken ska dofta gott, men inte brännas.
4. Gör den krämiga såsen
Sänk värmen och häll i grädde och crème fraîche. Rör om ordentligt så att smakerna från pannan blandas in i såsen.
Tillsätt dijonsenap och soja om du vill ha lite mer djup i smaken. Låt såsen sjuda försiktigt i några minuter.
5. Lägg tillbaka köttet
Lägg tillbaka fläskfilén i pannan och låt allt sjuda tillsammans i cirka 8–10 minuter, eller tills köttet är genomlagat och såsen har tjocknat något.
Smaka av med salt och peppar.
6. Toppa och servera
Strö över färsk persilja eller timjan precis före servering. Servera varmt med potatis, ris, pasta eller grönsaker.
Serveringsförslag
Den här rätten passar mycket bra med kokt potatis, pressad potatis eller potatismos. Vill du ha något enklare fungerar ris eller tagliatelle också väldigt bra.
För en fräschare måltid kan du servera den med en grön sallad, kokta haricots verts eller ugnsrostade grönsaker.
Tips för bästa resultat
Stek champinjonerna ordentligt innan du tillsätter grädden. Då får såsen mer smak.
Låt inte såsen koka för hårt när fläskfilén ligger i pannan. Den ska sjuda lugnt så att köttet blir mört och saftigt.
Vill du ha en tjockare sås kan du låta den sjuda några minuter extra utan lock. Vill du ha mer sås kan du tillsätta lite mjölk eller extra grädde.
Variationer
Du kan byta skinka mot bacon om du vill ha en rökigare smak. Stek då baconet först och låt det rinna av lite innan det blandas ner i såsen.
Vill du göra rätten mer festlig kan du tillsätta lite riven parmesan eller en skvätt vitt matlagningsvin i såsen.
För en mildare vardagsversion kan du hoppa över dijonsenap och soja och bara låta grädde, svamp och skinka stå för smaken.
Förvaring och uppvärmning
Förvara rester i en tättslutande matlåda i kylen i upp till 2–3 dagar.
Värm försiktigt i kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt gärna en liten skvätt mjölk eller grädde om såsen har blivit för tjock.
Rätten kan frysas, men gräddsås kan ibland ändra konsistens något efter upptining. Rör om ordentligt vid uppvärmning.
