Bratislavisk köttgryta med krämig grönsakssås är en klassisk centraleuropeisk rätt med mild syra, fyllig smak och riktigt mört kött. Kombinationen av rotfrukter, inlagd gurka, ärtor, grädde och citron ger en sås som känns både mustig och frisk.
I den här versionen används nötbog i stället för fläsk. Nötbog passar utmärkt för långsam tillagning och blir mjuk och saftig när den får sjuda försiktigt. Tillsammans med hemlagad knödel blir det en mättande rätt som passar perfekt till söndagsmiddag eller när du vill bjuda på traditionell husmanskost.
Bratislavisk nötbog i krämig grönsakssås
Receptet ger cirka 6 portioner.
Ingredienser
Till köttet och såsen
- 900 g nötbog
- 1½ tsk salt
- ½ tsk malen svartpeppar
- 2 msk neutral olja
- 5 salladslökar eller 2 gula lökar
- 2 msk tomatpuré
- 2 morötter
- 150 g rotselleri
- 1 persiljerot eller palsternacka
- 150 g frysta gröna ärtor
- 4–5 inlagda gurkor
- 1 msk vetemjöl
- 5 dl nötbuljong
- 2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
- 1 dl gräddfil
- 1–2 msk spad från den inlagda gurkan
- 1 tsk strösocker
- 1–2 tsk citronsaft
- 1 lagerblad
- 3 kryddpepparkorn
- ½ tsk torkad timjan, valfritt
Till hemlagad knödel
- 500 g vetemjöl
- 25 g färsk jäst
- 2,5 dl mjölk
- 1 ägg
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
- 2 msk neutral olja
- Extra mjöl till utbakning
