Gör så här
1. Förbered köttet
Torka köttet med hushållspapper och skär det i större tärningar, cirka 4–5 centimeter.
Krydda med salt och svartpeppar.
Hetta upp oljan i en stor gryta och bryn köttet i omgångar. Lägg inte i allt samtidigt, eftersom köttet då börjar koka i stället för att få färg.
Lägg det brynta köttet åt sidan.
2. Fräs löken
Skiva salladslöken eller finhacka den gula löken.
Lägg löken i samma gryta och stek på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg.
Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare en minut. När tomatpurén får fräsa blir smaken rundare och mindre syrlig.
3. Förbered rotfrukterna
Skala morötter, rotselleri och persiljerot eller palsternacka.
Skär grönsakerna i små tärningar.
Lägg dem i grytan och stek tillsammans med löken i cirka 5 minuter.
4. Låt köttet sjuda
Lägg tillbaka köttet i grytan.
Tillsätt lagerblad, kryddpeppar, timjan och buljong. Vätskan ska nästan täcka köttet.
Koka upp, sänk värmen och lägg på lock.
Låt sjuda försiktigt i cirka 1½–2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört. Rör om då och då och tillsätt lite mer vatten eller buljong om det behövs.
Köttet är färdigt när det lätt går att dela med en gaffel.
5. Förbered gurkorna
Skär de inlagda gurkorna i små tärningar eller tunna strimlor.
När köttet är mört tillsätter du gurkorna och de frysta ärtorna.
Låt sjuda i cirka 5 minuter.
6. Red såsen
Blanda mjölet med grädden i en skål och vispa tills blandningen är slät.
Häll ner lite av den varma buljongen i gräddblandningen och vispa. Detta minskar risken för klumpar.
Häll sedan blandningen långsamt i grytan under omrörning.
Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 8–10 minuter tills den tjocknar.
7. Smaka av
Rör ner gräddfil, gurkspad, socker och citronsaft.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Såsen ska vara krämig med en mild syra. Tillsätt gurkspad och citron lite i taget så att smaken inte blir för skarp.
Ta bort lagerbladet och kryddpepparkornen före servering.
