5. Lägg ner gurkorna
Lägg gurkbitarna försiktigt i den kokande lagen.
Om grytan inte är mycket stor är det bättre att göra detta i flera omgångar.
Rör försiktigt så att alla bitar kommer i kontakt med den heta lagen.
Efter några minuter börjar gurkornas färg förändras från klart grön till en mer olivgrön ton.
6. Koka mycket kort
När alla gurkor har ändrat färg, låt dem sjuda ytterligare cirka 2–3 minuter.
Koka inte längre än nödvändigt.
Ju längre de ligger i den heta lagen, desto mjukare blir de.
7. Fördela i rena burkar
Lägg de heta gurkorna i väl rengjorda, värmetåliga glasburkar.
Fyll med den heta lagen så att gurkorna täcks.
Låt lite utrymme finnas kvar upp till kanten.
Sätt på rena lock.
8. Låt svalna och kyl
Låt burkarna svalna utan onödigt dröjsmål.
Ställ dem därefter i kylskåp.
Låt gurkorna dra minst 24 timmar före servering.
Bäst smak får de ofta efter 2–3 dagar.
Varför blir gurkorna krispigare när de bara kokas kort?
Gurka innehåller mycket vatten och mjuknar snabbt vid värme.
En kort tillagning:
- värmer igenom ytan
- hjälper smaken att tränga in
- men begränsar nedbrytningen av gurkans struktur
Det är därför viktigt att inte låta dem stå och småkoka länge.
Vilken gurka är bäst?
Små fasta inläggningsgurkor är bäst.
De har:
- fastare fruktkött
- mindre kärnhus
- tunnare skal
- bättre förmåga att behålla crunch
Vanlig slanggurka kan användas till kylskåpsinläggning, men resultatet blir betydligt mjukare.
