Serveringstips
Fermenterade rödbetor passar mycket bra som tillbehör till:
- kokt potatis
- grillad kyckling
- nötkött
- vegetariska biffar
- sallader
- smörgåsar
- ost
- kalla bufféer
Du kan också hacka dem och blanda med äpple, lök och lite yoghurt till en snabb rödbetssallad.
Använd även lagen
Den röda fermenteringslagen får mycket smak från rödbetor, vitlök och dill.
En liten mängd kan användas i exempelvis:
- salladsdressing
- kalla soppor
- marinader
Men behandla lagen som samma kylvara som de fermenterade rödbetorna och använd alltid rena redskap.
Variationer
Med pepparrot
Lägg några tunna bitar färsk pepparrot i burken för en tydligare och lite skarpare smak.
Med kummin
Några kumminfrön passar fint till den jordiga rödbetssmaken.
Med mer dill
Öka mängden dill om du vill ha en tydligare klassisk östeuropeisk smak.
Med ingefära
Några tunna skivor färsk ingefära ger en friskare och mer kryddig profil.
Vanliga misstag att undvika
För lite salt
Salt hjälper till att skapa rätt miljö för mjölksyrebakterier.
Mät helst saltet med våg i stället för att uppskatta med sked.
Rödbetor ovanför vätskan
Detta är ett av de vanligaste problemen vid fermentering.
Alla fasta ingredienser bör hållas under lagen.
För varmt rum
Mycket hög temperatur kan göra processen för snabb och ge sämre konsistens eller smak.
Smutsiga redskap
Använd rena skedar, burkar och händer varje gång.
Att skruva fast vanliga lock helt utan möjlighet för gas att komma ut
Fermentering producerar koldioxid. Använd en burk eller metod som är lämplig för fermentering.
