Fermenterade rödbetor är ett klassiskt sätt att ta vara på rödbetor och samtidigt få en syrlig, frisk och djup smak. Med vitlök, dill, lagerblad och kryddpeppar blir resultatet aromatiskt och passar både som tillbehör och i sallader.
Det här är en naturlig mjölksyrejäsning, vilket betyder att rödbetorna får fermentera i saltlake under några dagar. När rätt syra och smak har utvecklats flyttas burkarna till kylskåp eller annan stabilt kall förvaring.
Till skillnad från äldre recept bör man inte anta att hemmagjorda fermenterade rödbetor kan stå i rumstemperatur i flera år. Säker förvaring och god hygien är viktigare än långa hållbarhetslöften.
Därför är fermenterade rödbetor så populära
Rödbetor får en helt annan karaktär när de fermenteras.
Smaken blir:
- syrlig
- jordig
- lätt salt
- aromatisk
- friskare än kokta rödbetor
Vitlök och dill passar särskilt bra till rödbetornas naturliga sötma, medan lagerblad och kryddpeppar ger mer djup.
Fermenterade grönsaker kan också innehålla levande mjölksyrabakterier om de inte värmebehandlas efter fermenteringen. Det betyder dock inte att de är någon medicinsk behandling eller att man behöver äta dem varje dag för hälsans skull.
Recept på fermenterade rödbetor
Mängd: cirka 5 mindre till medelstora burkar
Förberedelse: cirka 25 minuter
Fermentering: vanligtvis några dagar, ibland längre beroende på temperatur och smak
Ingredienser
- 1,5 kg rödbetor
- 10 vitlöksklyftor
- 5 lagerblad
- 10 hela kryddpepparkorn
- en rejäl näve färsk dill
Till saltlaken
- 1 liter vatten
- 20 g salt utan jod
Det motsvarar ungefär en 2-procentig saltlake.
