Hur länge håller fermenterade rödbetor?
När fermenteringen är färdig bör burkarna förvaras i kylskåp.
Något exakt hållbarhetsdatum går inte att ge för hemmagjord fermentering eftersom resultatet beror på hygien, temperatur, saltkoncentration och hur fermenteringen har utvecklats.
Påståenden om att hemfermenterade rödbetor automatiskt håller i flera år är därför inte något man bör utgå från.
Kontrollera alltid lukt, utseende och konsistens och kassera produkten vid tecken på förstöring.
Säkerhet vid fermentering
Använd rena råvaror och burkar och håll rödbetorna helt under saltlaken.
Mät salt och vatten noggrant.
Ät inte fermenterade livsmedel som har:
- synligt mögel
- rutten lukt
- tydligt avvikande färg eller konsistens
- tecken på att burken eller innehållet har blivit förstört
Personer med nedsatt immunförsvar eller andra medicinska skäl att vara extra försiktiga med hemmagjorda fermenterade livsmedel bör rådgöra med vården om vad som är lämpligt.
Kort slutsats
Fermenterade rödbetor med vitlök och dill är ett enkelt sätt att ge vanliga rödbetor en helt ny smak.
Med en korrekt saltlag, rena burkar och några dagars fermentering får du syrliga och aromatiska rödbetor som passar till många maträtter.
Det viktigaste är att hålla grönsakerna under lagen, vara noggrann med hygienen och flytta burkarna till kylskåp när smaken har utvecklats.
Vanliga frågor
Måste rödbetorna kokas först?
Nej. I den här typen av fermentering används råa rödbetor.
Varför blir lagen grumlig?
Grumlighet kan uppstå under normal mjölksyrejäsning och behöver inte betyda att något är fel.
Kan jag använda vanligt bordssalt?
Det är bättre att använda salt utan jod och onödiga tillsatser när du fermenterar.
Hur vet jag när rödbetorna är färdiga?
Smaka efter några dagar. När de har fått tydlig syrlighet och en smak du tycker om kan du flytta burkarna till kylskåpet.
Kan jag förvara dem i skafferiet efter fermenteringen?
Kylförvaring är det säkrare och mer förutsägbara valet för den här typen av hemfermenterade rödbetor.
