Gör så här
1. Förbered burkarna
Diska burkar och lock mycket noggrant med varmt vatten och diskmedel.
Skölj väl och låt torka.
Det är viktigt att både burkar, redskap och händer är rena när du arbetar med fermentering.
2. Blanda saltlaken
Koka upp vattnet och lös upp saltet.
Låt sedan saltlaken svalna helt till rumstemperatur.
Häll inte het lag över råa rödbetor om målet är naturlig fermentering.
3. Förbered rödbetorna
Tvätta rödbetorna noggrant.
Skala dem och skär i:
- tunna skivor
- mindre klyftor
- stavar
Försök göra bitarna ungefär lika stora så att de fermenterar jämnt.
4. Fyll burkarna
Fördela rödbetorna i burkarna.
Till varje burk kan du lägga ungefär:
- 2 vitlöksklyftor
- 1 lagerblad
- 2 kryddpepparkorn
- några kvistar dill
Packa rödbetorna ganska tätt men utan att pressa sönder dem.
5. Häll över saltlaken
Häll den avsvalnade saltlaken över rödbetorna tills allt är helt täckt.
Det här är en av de viktigaste delarna av fermenteringen.
Rödbetorna ska hållas under vätskeytan. Grönsaksbitar som sticker upp ovanför lagen får större kontakt med luft och löper större risk att utveckla oönskad tillväxt.
Använd gärna en ren fermenteringsvikt eller annan lämplig vikt avsedd för livsmedel.
6. Låt fermentera
Sätt på lock enligt den typ av fermenteringsburk du använder.
Om du använder vanliga burkar bör du vara medveten om att gas bildas under fermenteringen. Följ därför en säker metod för att släppa ut övertryck och skruva inte fast ett vanligt lock så hårt att gas inte kan komma ut.
Låt burkarna stå i rumstemperatur, gärna omkring 18–22°C, på en plats utan direkt solljus.
