Gör så här
1. Salta grönsakerna
Lägg zucchini, lök, morot och paprika i en mycket stor skål.
Strö över saltet och blanda noggrant med rena händer eller två stora skedar.
Täck skålen och låt grönsakerna stå i kylskåpet i cirka 2 timmar.
Rör om efter ungefär 30 minuter och ytterligare en gång efter en timme.
Under tiden drar saltet ut en stor mängd vätska ur framför allt zucchinin.
2. Häll av vätskan
Häll grönsakerna i ett stort durkslag och låt dem rinna av i cirka 10 minuter.
Pressa dem lätt med händerna, men kläm inte sönder bitarna.
Smaka på en liten zucchinibit. Om den känns mycket salt kan grönsakerna sköljas mycket snabbt i kallt vatten och sedan få rinna av noggrant.
Det är viktigt att så mycket vatten som möjligt försvinner innan lagen tillsätts.
3. Förbered lagen
Häll vinäger och socker i en kastrull.
Tillsätt svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad och senapsfrön.
Värm under omrörning tills sockret har lösts upp.
Låt lagen koka upp och sjuda försiktigt i cirka 2 minuter.
Ta kastrullen från värmen.
4. Blanda grönsakerna med lagen
Lägg tillbaka de avrunna grönsakerna i den rena skålen.
Häll över den varma lagen och blanda noggrant.
Låt blandningen stå i cirka 10 minuter och rör om några gånger. Grönsakerna mjuknar då lätt samtidigt som kryddorna fördelas.
5. Fyll rena burkar
Diska burkar och lock noggrant med varmt vatten och diskmedel. Skölj väl.
Fördela grönsakerna i burkarna och tryck ner dem försiktigt med en ren sked.
Häll över lagen och se till att den fördelas mellan grönsaksbitarna.
Tillsätt eventuellt 2 tsk olja i varje burk. Rör inte ner större mängder, eftersom oljan lägger sig på ytan och gör salladen tyngre.
6. Kyl inläggningen
Sätt på rena lock och låt burkarna svalna en kort stund.
Ställ dem därefter i kylskåpet.
Låt salladen dra i minst 24 timmar före servering. Smaken blir ofta ännu bättre efter 2–3 dagar.
Varför salladen ska förvaras i kylskåp
Zucchini, morot, lök och paprika är lågsyrliga grönsaker. För säker förvaring i rumstemperatur krävs ett testat konserveringsrecept med exakt mängd grönsaker, vinäger, vatten, salt, burkstorlek och behandlingstid.
Officiell vägledning för inläggning rekommenderar att man inte ändrar proportionerna mellan vinäger, vatten och grönsaker eller använder vinäger med okänd syrahalt. Tillräcklig och jämnt fördelad syra är nödvändig för att hämma tillväxt av botulinumbakterier.
Livsmedelsverket lyfter också fram att hemkonserverade grönsaker kan innebära risk för botulism om surhet, värmebehandling och förvaring inte är tillräckligt säkra.
Den här versionen är därför avsedd för kylskåpet, inte för långtidsförvaring i ett varmt skafferi.
Det viktigaste knepet för krispiga grönsaker
Zucchinin ska saltas och rinna av ordentligt.
Om för mycket vätska finns kvar späds lagen ut och salladen blir snabbt mjuk. Pressa däremot inte så hårt att grönsaksbitarna går sönder.
För bästa konsistens:
- använd färska och fasta zucchini
- skär inte alltför tunt
- salta i kylskåpet
- låt vätskan rinna av ordentligt
- överkoka inte grönsakerna
- använd rena redskap
- förvara burkarna riktigt kallt
Salladen är som krispigast under den första veckan.
Så serverar du zucchinisalladen
Låt önskad mängd rinna av lätt före servering.
Salladen passar bra till:
- grillad eller ugnsbakad kyckling
- vegetariska biffar
- potatismos
- stekt eller rostad potatis
- ris och bulgur
- smörgåsar och wraps
- kalla bufféer
- ostbrickor
- falafel
- grillade grönsaker
Den sötsyrliga smaken gör den särskilt god tillsammans med feta och krämiga maträtter.
