Gör en snabb lunch med salladen
Blanda den kalla grönsakssalladen med:
- vita bönor eller kikärter
- kokt bulgur
- färsk persilja
Då får du en mer mättande sallad som fungerar som lätt lunch.
Viktigt om skafferiförvaring
Att fylla heta grönsaker på steriliserade burkar, skruva på lock och låta burkarna svalna är inte i sig en säker konserveringsmetod för en sådan här blandning.
Livsmedelsverket anger att grönsaksinläggningar behöver tillräckligt låg surhetsgrad för att hindra Clostridium botulinum. Bakterien kan inte föröka sig under pH 4,5, men det räcker inte att bara veta hur mycket vinäger som hällts i grytan – hela den färdiga produkten måste vara tillräckligt sur.
För ättiksinläggningar är rådet därför att följa ett beprövat recept med rätt proportioner av ättika, socker och vatten.
Varför oljan gör säkerhetsfrågan viktigare
Olja kan skapa syrefattiga miljöer runt grönsaker.
Det är just sådana miljöer som kan gynna Clostridium botulinum om övriga förhållanden, till exempel surhetsgrad och temperatur, också är gynnsamma.
Livsmedelsverket rekommenderar därför kylförvaring för oljeinlagda grönsaker och särskild försiktighet med hemmagjord konservering.
Ett indraget lock är ingen säkerhetskontroll
När en varm burk svalnar kan vakuum bildas och locket dras in.
Det visar bara att burken är tät.
Det säger inte att innehållet:
- har rätt pH
- har blivit tillräckligt värmebehandlat
- är fritt från farliga bakteriesporer
- kan förvaras säkert i rumstemperatur
För lång förvaring utanför kyl bör man därför använda ett verifierat konserveringsrecept och rätt metod.
Kan man bara sterilisera fyllda burkar i 10 minuter?
Inte som generell metod för den här salladen.
Tio minuters upphettning i vanligt kokande vatten är inte en universell säker behandling för blandningar av lågsyregrönsaker.
Vid traditionell hemkonservering av lågsyregrönsaker rekommenderas en tryckkokare särskilt avsedd för konservering eftersom den kan nå temperaturer över vanlig kokpunkt.
Förvaring
För den här versionen är den enklaste lösningen:
- kylförvaring för den mängd som ska ätas snart
- frysning av resten
Använd alltid rena redskap när du tar sallad ur behållaren.
Kassera produkten vid tydliga tecken på försämring som mögel, avvikande lukt eller onormal konsistens.
