Gör så här
1. Förbered alla grönsaker
Skölj grönsakerna noggrant.
Skala morötter och lök.
Skär gurkan i halvmånar eller mindre bitar.
Kärna ur paprikan och skär den i tunna strimlor.
Skär tomaterna i klyftor eller större tärningar.
Strimla vitkålen tunt.
Skiva löken tunt.
Riv morötterna grovt eller skär dem i tunna stavar.
Försök hålla bitarna ungefär lika stora så blir salladen trevligare att äta.
2. Blanda marinaden
Lägg alla grönsaker i en riktigt stor gryta eller bunke.
Tillsätt:
- salt
- socker
- vinäger
- olja
Blanda försiktigt men ordentligt.
Grönsakerna ska täckas jämnt av marinaden utan att tomaterna mosas.
3. Låt salladen dra
Låt blandningen stå i cirka 1 timme.
Under den tiden drar salt och socker ut vätska från grönsakerna.
Volymen minskar och det bildas en naturlig lag i botten.
Blanda försiktigt någon gång under tiden.
4. Koka kort
Ställ grytan på spisen.
Värm långsamt tills blandningen börjar sjuda.
När grönsakerna är genomvarma låter du dem sjuda i cirka 10 minuter.
Rör försiktigt med en träsked eller bred slickepott.
Målet är att grönsakerna ska mjukna något men fortfarande ha struktur.
5. Smaka av
Smaka försiktigt på lagen.
Balansen ska vara tydligt sötsyrlig.
Om tomaterna är mycket söta kan lite extra vinäger behövas.
Om salladen känns för skarp kan några matskedar extra socker balansera smaken.
Eftersom den här versionen ska kylas eller frysas behöver du inte försöka justera syran för att göra den skafferstabil.
6. För kylförvaring
Fördela den färdiga salladen tillsammans med lagen i rena, värmetåliga burkar eller matlådor.
Låt svalna utan onödigt dröjsmål och ställ sedan kallt.
Förvara väl tillsluten i kylskåp.
7. För längre förvaring
Vill du spara en större sats är frysning ett enkelt alternativ.
Låt salladen svalna helt.
Fördela i mindre fryssäkra behållare och lämna lite utrymme upptill.
Tänk på att gurka och tomat blir mjukare efter upptining. Den frysta varianten passar därför bäst som tillbehör till varma rätter snarare än som en riktigt krispig sallad.
