Blanda kanelsockret
Blanda strösocker och kanel i en liten skål.
Börja gärna med 1 tsk kanel och smaka på blandningen.
Vill du ha tydligare kanelsmak kan du öka till 2 tsk.
Strö kanelsockret jämnt över hela ytan.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 40–45 minuter.
Kakan är klar när:
- kanterna har satt sig
- mitten fortfarande darrar lite lätt
- ytan inte längre ser flytande ut
Den ska inte gräddas tills mitten är helt hård. Kvargfyllningen fortsätter att stabiliseras när kakan svalnar.
Låt svalna långsamt
Stäng av ugnen och låt gärna kakan stå kvar med luckan på glänt i cirka 10 minuter.
Ta sedan ut den och låt svalna helt i rumstemperatur.
Ställ därefter in i kylskåpet i minst 3 timmar, gärna över natten.
Det är först efter ordentlig kylning som fyllningen får sin riktigt fina, fasta men krämiga konsistens.
Så skär du snygga rutor
Använd en lång, vass kniv.
Doppa kniven i varmt vatten och torka den torr före varje snitt.
Det hjälper till att få rena kanter utan att fyllningen fastnar på bladet.
Skär gärna kakan riktigt kall.
Därför används puddingpulver
Vaniljpuddingpulver innehåller stärkelse som hjälper till att binda vätskan i kvargfyllningen.
Det ger en stabilare konsistens och gör att rutorna håller formen bättre efter kylning.
Det bidrar också med lite vaniljsmak.
Så får du en riktigt bra kexbotten
Krossa kexen fint
Stora kexbitar kan göra bottnen ojämn och svår att skära.
Använd rätt mängd smör
För lite smör gör att bottnen smular sönder.
För mycket kan göra den fet och kompakt.
Pressa ordentligt
Ju jämnare och fastare botten pressas, desto snyggare blir bitarna.
