Gör vaniljkrämen
1. Blanda äggulor och socker
Lägg äggulor, strösocker och majsstärkelse i en kastrull eller värmetålig skål.
Vispa tills blandningen är jämn och utan klumpar.
2. Värm mjölken
Värm mjölken i en separat kastrull tills den är riktigt het men inte behöver stormkoka.
Häll den heta mjölken långsamt över äggblandningen samtidigt som du vispar hela tiden.
Det är viktigt att hälla mjölken gradvis så att äggulorna inte koagulerar.
3. Koka krämen
Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning.
Efter några minuter börjar krämen tjockna. Fortsätt röra tills den fått konsistensen av en tjock vaniljkräm.
Låt den sjuda försiktigt ytterligare cirka 30 sekunder under omrörning så att stärkelsen blir ordentligt tillagad.
4. Tillsätt smöret
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt smöret i mindre bitar och vaniljsockret.
Vispa tills smöret har smält helt och krämen är blank och jämn.
Låt krämen svalna rätt
Häll krämen i en ren skål.
Lägg plastfolie direkt mot ytan. Det förhindrar att det bildas ett skinn.
Låt först svalna något och ställ sedan in krämen i kylskåpet tills den är helt kall.
När krämen har kallnat kan du vispa den kort med elvisp på hög hastighet. Då blir den ljusare, luftigare och lättare att breda ut.
Vispa inte alltför länge, eftersom en smörbaserad kräm kan bli lös om den blir för varm.
Dela chokladbottnen
När bottnen är helt kall, dela den försiktigt horisontellt i två jämna lager.
Använd gärna en lång brödkniv och rotera kakan lite i taget medan du skär.
Om toppen blivit välvd kan du skära bort ett mycket tunt lager för att få en jämn tårta.
Montera tårtan
Lägg den första chokladbottnen på ett tårtfat.
Bred ut vaniljkrämen jämnt över hela bottnen.
Lägg den andra bottnen ovanpå och tryck försiktigt till så att tårtan blir stabil.
Ställ tårtan i kylskåpet.
Gör chokladglasyren
Hacka chokladen fint och lägg den i en skål.
Värm grädden tills den är het men inte kokar kraftigt.
Häll grädden över chokladen och låt stå i cirka 1 minut.
Rör sedan från mitten och utåt tills du får en blank och jämn chokladglasyr.
Låt glasyren svalna några minuter så att den tjocknar lätt innan du häller eller breder den över tårtan.
