2. Blanda i de krämiga ingredienserna
När vinägerblandningen inte längre är het tillsätter du crème fraîche, yoghurt, senap, svartpeppar och torkade örter.
Mixa med stavmixer tills blandningen är jämn.
Häll därefter ner oljan i en tunn stråle medan du fortsätter mixa. Det hjälper dressingen att bli jämn, fyllig och krämig i stället för att oljan lägger sig ovanpå.
Mixa tills dressingen är helt slät.
3. Smaka av
Det här steget är viktigt eftersom både senap, balsamvinäger och buljong varierar mellan olika märken.
Smaka av och justera vid behov med:
- lite mer balsamvinäger för mer syra
- en liten mängd socker för rundare smak
- lite senap för tydligare karaktär
- svartpeppar för mer kryddighet
- en nypa salt om dressingen fortfarande känns försiktig
Om dressingen känns för kraftig kan du blanda ner någon matsked extra yoghurt.
Därför blir dressingen så krämig
Det är kombinationen av yoghurt, crème fraîche, senap och olja som ger den typiska restaurangkänslan.
Senapen gör mer än att bara ge smak. Den hjälper också oljan och de vattenbaserade ingredienserna att hålla ihop bättre. När oljan mixas ner gradvis får dressingen därför en slätare och mer sammanhållen konsistens.
Yoghurten ger friskhet medan crème fraîche gör smaken rundare och konsistensen fylligare.
