Gör så här
1. Förbered mandarinerna
Häll mandarinerna i en sil och låt dem rinna av ordentligt.
Låt dem gärna stå i silen i 10–15 minuter. Om de är mycket blöta kan du försiktigt torka dem med hushållspapper.
Spara några fina klyftor till dekoration.
2. Vispa grädden
Häll den kalla vispgrädden i en stor bunke.
Tillsätt strösocker, vaniljsocker och gräddstabiliserare enligt anvisningarna på förpackningen.
Vispa tills grädden är fast men fortfarande mjuk och krämig. Undvik att vispa för länge, eftersom grädden då kan bli grynig.
3. Blanda krämen
Rör gräddfilen eller crème fraichen mjuk i en separat skål.
Vänd sedan försiktigt ner den i den vispade grädden. Arbeta med en slickepott och blanda bara tills krämen är jämn.
Smaka av. Vill du ha en tydligare apelsinsmak kan du tillsätta lite finrivet skal från en väl tvättad apelsin.
4. Doppa kexen
Häll apelsinläsken i en djup tallrik eller låg skål.
Doppa varje kex mycket snabbt i läsken. Det räcker vanligtvis med en sekund på varje sida.
Kexen ska fuktas men inte bli genomblöta, eftersom de då lätt faller sönder och gör desserten vattnig.
5. Bygg det första lagret
Lägg de doppade kexen tätt bredvid varandra i botten av formen.
Bred ut ungefär en tredjedel av krämen över kexen.
Fördela hälften av mandarinerna ovanpå och strö eventuellt över en mycket liten mängd kanel.
6. Fortsätt med fler lager
Lägg på ytterligare ett lager snabbt doppade kex.
Bred över mer kräm och fördela resten av mandarinerna ovanpå.
Avsluta med ett sista lager kräm. Jämna till ytan med en slickepott.
7. Kyl desserten
Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 4 timmar.
För bästa konsistens bör desserten stå kallt över natten. Då hinner kexen mjukna, krämen sätta sig och smakerna förenas.
8. Dekorera och servera
Dekorera strax före servering med mandarinklyftor, lite finrivet apelsinskal och eventuellt en lätt pudring av kanel.
Skär desserten i rutor med en vass kniv och servera väl kyld.
Så får du stabila och fina lager
Alla mejeriprodukter bör vara ordentligt kalla innan du börjar. Kall grädde blir lättare fast och hjälper krämen att hålla formen.
Mandarinerna måste rinna av noggrant. Vätska från frukten kan göra krämen tunn och skapa blöta lager.
Doppa dessutom kexen mycket snabbt. De suger åt sig mer vätska medan desserten står i kylskåpet.
Kan desserten göras utan gräddstabiliserare?
Ja, men krämen blir något mjukare. Använd då vispgrädde med hög fetthalt och vispa den till fasta toppar innan gräddfilen vänds ner.
Du kan också använda en liten mängd gelatin. Följ doseringen på förpackningen och temperaturutjämna gelatinet med lite av krämen innan allt blandas samman.
Ett annat alternativ är att byta ut en del av gräddfilen mot färskost eller mascarpone, vilket ger en fastare och fylligare kräm.
Serveringstips
Desserten passar särskilt bra till:
- Sommarfika
- Barnkalas
- Bufféer
- Familjemiddagar
- Födelsedagar
- Kaffe eller te
Servera den direkt från kylskåpet. Den blir snabbt mjukare om den står länge i ett varmt rum.
Variationer
Med apelsinjuice
Byt ut läsken mot vanlig apelsinjuice. Smaken blir mindre söt och mer fruktig.
Med kolsyrat vatten och juice
Blanda lika delar apelsinjuice och kolsyrat vatten för en mildare variant med mindre socker.
Med persikor
Ersätt mandarinerna med väl avrunna konserverade persikor skurna i små bitar.
Med ananas
Använd konserverad ananas i små bitar. Låt den rinna av mycket noggrant innan den läggs i desserten.
Med choklad
Strö lite finriven mörk choklad mellan lagren eller ovanpå den färdiga desserten. Choklad passar bra tillsammans med apelsinsmaken.
Med kokos
Tillsätt några matskedar riven kokos i krämen eller strö kokos mellan lagren.
Med mascarpone
Byt ut 200 gram av gräddfilen mot mascarpone. Krämen blir fastare, fylligare och lättare att skära.
Förvaring
Förvara desserten övertäckt i kylskåp.
Den håller sig vanligtvis god i upp till 2–3 dagar. Efter längre tid kan kexen bli mycket mjuka och mandarinerna börja släppa mer vätska.
Ta bara fram den mängd som ska serveras och ställ tillbaka resten i kylskåpet så snart som möjligt.
