Klassisk schnitzel brukar paneras i mjöl, ägg och ströbröd i tre separata steg. I det här receptet används i stället en enkel äggmarinad som gör köttet smakrikt och hjälper paneringen att fästa jämnt.
Tunnt skivat fläskkött eller kyckling får först vila i en blandning av ägg, kallt vatten och kryddor. Därefter vänds bitarna direkt i en blandning av mjöl och ströbröd innan de steks gyllene.
Resultatet blir en krispig yta och ett saftigt, mjukt kött. Receptet passar till både vardagsmiddag och söndagslunch och kan serveras med potatis, sallad, citron eller en kall sås.
Därför kan äggmarinaden göra köttet saftigare
Äggmarinaden lägger sig som ett tunt lager runt köttet. Den hjälper kryddorna att fördelas och gör det enklare för den torra paneringen att fästa.
Kallt vatten eller kolsyrat mineralvatten gör äggblandningen något tunnare. Det ger en lättare panering och minskar risken för ett mycket tjockt lager runt köttet.
Den största skillnaden för saftigheten kommer dock från att:
- köttet bankas jämnt
- skivorna inte är för tjocka
- stekfettet håller rätt temperatur
- schnitzlarna inte steks för länge
- färdiga bitar får vila kort före servering
Välj rätt kött
Receptet fungerar med både fläskkött och kyckling.
Bra alternativ är:
- benfri fläskkotlett
- fläskytterfilé
- tunna skivor fläskkarré
- kycklingbröst
- kycklinglårfilé
Fläskkotlett och kycklingbröst är magra och behöver därför stekas varsamt. Karré och kycklinglårfilé är något fetare och förblir ofta saftigare.
Skär eller banka köttet till ungefär 5–7 millimeters tjocklek så att det tillagas snabbt och jämnt.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
6–8 portioner
Till köttet
- 1 kg fläskkotlett, fläskytterfilé eller kycklingbröst
- 1 tsk salt
- ½ tsk malen svartpeppar
- 1 tsk köttkrydda eller paprikapulver
- ½ tsk vitlökspulver, valfritt
Till äggmarinaden
- 3 medelstora ägg
- 2 msk iskallt vatten eller kolsyrat mineralvatten
- 1 liten nypa salt
- ¼ tsk svartpeppar
Till paneringen
- 1,5 dl vetemjöl
- 2,5 dl ströbröd
- ½ tsk paprikapulver, valfritt
Till stekning
- cirka 2–3 dl neutral olja, klarat smör eller en blandning av olja och smör
Till servering
- citronklyftor
- hackad persilja
- potatis
- sallad
- valfri kall sås
