Gör så här
1. Låt ströbrödet svälla
Häll ströbrödet i en skål och tillsätt vattnet. Rör om och låt blandningen stå i 5–10 minuter, tills ströbrödet har sugit upp vätskan och blivit mjukt.
Det här steget är viktigt eftersom det hjälper biffarna att behålla sin saftighet under tillagningen.
2. Skölj riset
Skölj riset flera gånger i kallt vatten tills vattnet blir betydligt klarare. Låt det sedan rinna av ordentligt.
Genom att skölja bort en del av stärkelsen minskar risken att riset klibbar ihop för mycket.
3. Blanda färsen
Finhacka löken och vitlöken. De kan även mixas snabbt, men mixa inte så länge att de blir helt vattniga.
Lägg färsen i en stor skål och tillsätt lök, vitlök, ägg, salt, peppar och det svällda ströbrödet.
Blanda först med en sked och arbeta sedan färsen kort med händerna tills allt är jämnt fördelat. Överarbeta inte färsen, eftersom biffarna då kan bli kompakta.
4. Forma biffarna
Fukta händerna lätt med vatten och forma färsen till medelstora, lätt platta biffar. Receptet brukar ge omkring 8–10 stycken beroende på storlek.
Vänd dem i lite ströbröd för en fastare yta, men detta är helt valfritt.
5. Bryn biffarna
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Bryn biffarna cirka 2 minuter på varje sida, tills de får en gyllenbrun stekyta.
De behöver inte vara helt genomstekta i detta skede. De kommer att tillagas färdigt tillsammans med riset.
Lägg över biffarna på ett fat.
6. Fräs riset
Torka ur pannan om det finns mycket mörka stekrester. Lägg i det avrunna riset och fräs det i 2–3 minuter under ständig omrörning.
Detta ger riset en lätt nötig smak och hjälper kornen att hålla formen bättre.
7. Koka riset
Häll försiktigt över det kokande vattnet och tillsätt saltet. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt riset sjuda i cirka 5 minuter.
Rör inte mer än nödvändigt, eftersom riset annars lätt blir klibbigt.
8. Tillaga allt tillsammans
Tillsätt smöret och rör försiktigt så att det fördelas i riset.
Placera de brynta biffarna ovanpå. Lägg på locket igen och låt allt sjuda på låg värme i ytterligare 10–15 minuter.
Kontrollera att riset är mjukt och att biffarna är helt genomstekta. Behövs mer vätska kan du tillsätta några matskedar varmt vatten längs kanten av pannan.
Låt gärna rätten vila under lock i 5 minuter före servering.
