Dekorera kanterna med hasselnötter
Rosta hasselnötterna lätt i torr stekpanna eller i ugnen.
Låt dem svalna och hacka dem ganska fint.
Tryck de hackade nötterna försiktigt mot tårtans sidor där du har brett vaniljkräm.
Det ger både krispighet och ett klassiskt utseende.
Låt tårtan vila ordentligt
Ställ den färdigmonterade tårtan i kylskåp i minst 4 timmar.
Allra bäst blir den om den får vila över natten.
Under vilan mjuknar mandelbottnarna något av krämen och lagren går ihop till den typiska Esterházy-konsistensen.
Ta gärna fram tårtan cirka 20–30 minuter före servering så att smörkrämen hinner mjukna något.
Så lyckas du med mandelbottnarna
Vispa marängen ordentligt
Äggvitorna måste kunna hålla formen innan mandeln vänds ner.
Om marängen är för lös kan bottnarna bli platta och kompakta.
Vänd ner mandeln försiktigt
Rör inte kraftigt.
Använd stora, lugna rörelser från botten av bunken och uppåt.
Gör bottnarna lika stora
Ju jämnare de är i både storlek och tjocklek, desto rakare och snyggare blir den färdiga tårtan.
Lossa pappret försiktigt
Mandelbottnarna är mjuka när de är varma.
Låt dem svalna något innan bakplåtspappret dras bort.
Så får du en stabil smörkräm
Smöret och den kokta vaniljkrämen bör ha ungefär samma temperatur.
Om vaniljkrämen är iskall och smöret mjukt kan krämen skära sig.
Om smöret är för varmt kan fyllningen bli lös.
Rumstemperatur för båda är bäst.
