Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme.
Klä en form, cirka 25 × 35 cm, med bakplåtspapper eller smörj den lätt.
2. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke och tillsätt strösockret.
Vispa i 1–2 minuter tills blandningen blivit något ljusare och sockret börjat lösa sig.
Du behöver inte vispa lika luftigt som till en klassisk sockerkaka.
3. Tillsätt mjölk och olja
Häll ner mjölken och oljan.
Rör tills allt är jämnt blandat.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, malda vallmofrön, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål.
Rör om ordentligt så att bakpulvret fördelas jämnt.
5. Rör ihop smeten
Vänd ner de torra ingredienserna i äggblandningen.
Tillsätt det finrivna citronskalet.
Rör bara tills smeten är jämn och inga torra mjölfickor finns kvar.
Överarbeta inte smeten, eftersom kakan då kan bli kompakt.
Grädda vallmokakan
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Börja kontrollera efter ungefär 28 minuter. Stick ner en provsticka i mitten. Den ska komma ut utan rå smet, men några fuktiga smulor är helt normalt.
Låt kakan svalna innan du skär den i bitar.
Pudra över florsocker strax före servering.
Därför blir kakan så saftig
Vallmofrön innehåller naturligt fett och hjälper till att ge kakan en fyllig och mjuk struktur.
Oljan bidrar också till att kakan håller sig saftig efter avsvalning. Till skillnad från smör stelnar neutral olja inte på samma sätt i rumstemperatur, vilket gör att kakan behåller sin mjuka konsistens.
Mjölken ger ytterligare fukt och citronzesten balanserar den relativt fylliga vallmosmaken.
Malda eller hela vallmofrön?
Till just den här typen av kaka är malda vallmofrön bäst.
Malningen frigör mer smak och gör att vallmon blandas jämnare med smeten.
Hela vallmofrön kan användas, men resultatet blir annorlunda:
- mildare vallmosmak
- mer knaprig konsistens
- mindre jämn struktur
Om du bara hittar hela vallmofrön kan de malas i en särskild vallmokvarn eller kraftig kryddkvarn.
