När många ska samlas runt fikabordet är en äppelpaj i långpanna svår att slå. Den är enkel att dela i jämna rutor, räcker till många och kombinerar ett frasigt pajskal med en saftig fyllning av äpplen, kanel och en mild karamellton.
Den här varianten bakas med deg både under och över fyllningen. Resultatet blir nästan som en blandning mellan klassisk äppelpaj och fyllda äppelrutor. Pajen är god både ljummen och kall och passar lika bra till söndagsfika som till kalas, picknick eller höstens skördefest.
Därför är äppelpaj i långpanna så praktisk
En stor paj i långpanna är ett smart val när du vill baka till flera personer utan att behöva göra flera mindre formar. Den kan förberedas i god tid, skäras i portionsbitar och serveras direkt från formen.
Det dubbla pajskalet hjälper dessutom till att hålla fyllningen på plats. När pajen har svalnat något går den därför lätt att skära i snygga rutor.
Vilka äpplen passar bäst?
Välj gärna fasta äpplen med en tydlig syra. De behåller formen bättre under gräddningen och balanserar sockret i fyllningen.
Bra sorter är exempelvis:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Gravensteiner
- Belle de Boskoop
- Cox Orange
- Granny Smith
Mycket söta äpplen fungerar också, men då kan du minska mängden socker något.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 16–20 bitar.
Pajdeg
- 600 g vetemjöl
- 2 msk strösocker
- 1 tsk salt
- 400 g kallt smör
- 1,5–2 dl iskallt vatten
- 1 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
Äppelfyllning
- 1,5 kg äpplen
- 1,5 dl strösocker
- 1 dl farinsocker
- 2 tsk malen kanel
- ½ tsk malen kardemumma, valfritt
- 2 msk majsstärkelse
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 nypa salt
- 25 g smör
Pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
- 1–2 msk strösocker
Valfri glasyr
- 2 dl florsocker
- 1–2 msk mjölk eller citronsaft
