Gör så här
1. Förbered pajdegen
Blanda vetemjöl, socker och salt i en stor skål.
Skär det kalla smöret i små kuber och arbeta snabbt in det i mjölet med fingertopparna eller en matberedare. Blandningen ska bli smulig, men små smörbitar får gärna finnas kvar.
Blanda iskallt vatten med citronsaft eller vinäger. Tillsätt vätskan lite i taget och arbeta snabbt ihop degen. Den ska precis hålla samman men inte bli kladdig.
Dela degen i två delar, där den ena delen är något större. Platta till dem, slå in dem och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
2. Förbered formen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä en långpanna, cirka 30 × 40 centimeter, med bakplåtspapper. Låt pappret sticka upp lite över kanterna så att pajen blir lättare att lyfta ur.
3. Gör äppelfyllningen
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor eller mindre bitar.
Lägg äpplena i en stor skål och blanda med strösocker, farinsocker, kanel, kardemumma, majsstärkelse, citronsaft, vaniljsocker och salt.
Låt blandningen stå i cirka 10 minuter så att smakerna hinner fördelas.
4. Kavla ut bottnen
Ta fram den större degbiten och kavla ut den på lätt mjölat bakbord. Degen ska vara något större än långpannan så att den även täcker kanterna.
Flytta försiktigt över degen till formen och tryck den lätt mot bottnen och upp längs kanterna.
Laga eventuella sprickor genom att trycka dit små bitar deg.
5. Fyll pajen
Fördela äppelfyllningen jämnt över pajbottnen.
Skär smöret i små bitar och fördela dem över äpplena.
Undvik att hälla i all vätska som eventuellt har samlats i botten av skålen, eftersom pajen annars kan bli onödigt blöt.
6. Lägg på det övre pajskalet
Kavla ut den återstående degen till en rektangel som täcker formen.
Lägg den över äppelfyllningen. Tryck ihop kanterna med det undre pajskalet och skär bort överflödig deg.
Skär några små öppningar i ovansidan så att ångan kan komma ut under gräddningen.
7. Pensla pajen
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pensla pajens ovansida och strö över lite strösocker. Sockret ger en lätt knaprig och gyllenbrun yta.
8. Grädda
Grädda pajen i nedre delen av ugnen i cirka 40–50 minuter.
Pajen är färdig när ovansidan är gyllenbrun och äppelfyllningen bubblar lätt genom öppningarna.
Om ytan blir mörk för snabbt kan du täcka den löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
9. Låt svalna
Ta ut pajen och låt den svalna i formen i minst 30–45 minuter.
Fyllningen behöver tid att sätta sig. Om pajen skärs direkt kan äppeljuicen rinna ut och rutorna bli svåra att lyfta.
10. Gör eventuell glasyr
Blanda florsocker med lite mjölk eller citronsaft till en tjock men rinnande glasyr.
Ringla den över den avsvalnade pajen och låt stelna före servering.
Serveringstips
Skär pajen i fyrkantiga eller rektangulära bitar och servera den ljummen eller rumstempererad.
Den är särskilt god med:
- Vaniljsås
- Vaniljglass
- Lättvispad grädde
- Crème fraiche
- Kanelgrädde
- En kopp kaffe eller te
Till ett större kalas kan pajen skäras i mindre rutor och serveras som ett enkelt fikabröd.
Variationer
Med päron
Byt ut en tredjedel av äpplena mot fasta päron. Det ger en mildare och något sötare fyllning.
Med russin
Tillsätt 1 dl russin till äppelfyllningen. Blötlägg dem gärna i varmt vatten i tio minuter och låt dem sedan rinna av.
Med nötter
Blanda ner hackade valnötter eller mandel i fyllningen för extra tuggmotstånd.
Med mandelmassa
Riv cirka 150 g mandelmassa över pajbottnen innan äppelfyllningen läggs på. Det ger en saftig och fyllig smak.
Med färdig smördeg
För en snabbare version kan kyld smördeg användas både som botten och lock. Resultatet blir luftigare och mer frasigt än med klassisk pajdeg.
Med extra kryddor
Tillsätt lite ingefära, muskot eller kryddnejlika. Använd små mängder så att äppelsmaken fortfarande står i centrum.
Förvaring
Förvara pajen övertäckt i kylskåp i upp till 3–4 dagar.
Låt gärna bitarna stå framme en kort stund före servering eller värm dem försiktigt i ugnen vid 150 grader.
Pajen kan även frysas. Skär den först i portionsbitar och packa dem ordentligt. Frys in i upp till 2–3 månader.
Tina bitarna i kylskåp eller rumstemperatur och värm dem sedan kort i ugnen för att återfå en frasigare yta.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Äppelpaj i långpanna passar bra när du behöver ett lättserverat bakverk som räcker till många. Receptet kan förberedas i förväg och anpassas med olika kryddor och frukter.
Det är också ett praktiskt sätt att ta hand om många äpplen under sensommaren och hösten.
Pajen är ett sött bakverk och passar bäst som en del av en varierad kost och i lagom stora portioner.
