Enbär är framför allt en fantastisk krydda
Det är i köket som enbär har sitt mest okomplicerade användningsområde.
Smaken är kraftig, så några få bär räcker långt.
Krossa dem lätt med sidan av en kniv eller i mortel precis före användning.
Rätter där enbär passar särskilt bra
Enbär fungerar fint med:
- nötkött
- lamm
- kyckling
- kalkon
- svamp
- rödkål
- surkål
- rotfrukter
- mustiga grytor
- mörka såser
Smaken passar också bra tillsammans med lagerblad, timjan, rosmarin och svartpeppar.
Mustig nötköttsgryta med enbär
Till cirka 4 portioner:
- 700 g nötkött i grytbitar
- 1 gul lök
- 2 morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 4–5 lätt krossade enbär
- 1 lagerblad
- 1 tsk timjan
- 5 dl köttbuljong
- 1 msk tomatpuré
- salt och svartpeppar
- lite neutral olja till stekning
Bryn köttet i omgångar.
Tillsätt hackad lök, morötter och vitlök.
Rör ner tomatpuré, enbär, lagerblad och timjan.
Häll över buljong och låt grytan sjuda tills köttet är riktigt mört.
Ta gärna bort lagerbladet och eventuella hela enbär före servering.
Enbär till svamp
Krossa 2–3 enbär mycket fint och tillsätt när du steker champinjoner eller skogssvamp.
Kombinera gärna med:
- smör
- timjan
- svartpeppar
- lite grädde
Använd små mängder. För mycket enbär kan ge en besk och nästan medicinsk smak.
Enbär och inläggningar
Enbär förekommer även i vissa traditionella inläggningar och fermenterade grönsaker, där de främst används för smaken.
Men det är viktigt att komma ihåg att några enbär inte gör en inläggning säker eller hållbar i rumstemperatur.
För konservering krävs rätt syrahalt, saltmängd och beprövad metod.
Enbär i drycker
En är den karakteristiska smakgivaren i gin.
Enbär används också ibland i alkoholfria örtinfusioner och kryddade drycker.
Medicinska påståenden bör däremot inte kopplas till alkoholhaltiga drycker. Gin är fortfarande alkohol och ska inte betraktas som någon hälsoprodukt.
