Därför blir chokladbottnen saftig
Det finns flera ingredienser som hjälper till.
Gräddfil
Gräddfil bidrar med både fukt och syra och hjälper till att ge kakan en mjuk konsistens.
Rapsolja
Olja håller sig flytande även när kakan kyls. Därför känns bottnen fortfarande mjuk direkt från kylskåpet.
Kakao
Kakao ger mycket smak men absorberar också vätska. Därför är balansen mellan gräddfil, olja och mjöl viktig.
Varför används både bakpulver och bikarbonat?
Gräddfilen är syrlig.
Bikarbonat reagerar med syran och bidrar till att göra smeten luftig.
Bakpulvret ger ytterligare lyft under gräddningen.
Kombinationen fungerar därför bra i just den här typen av chokladkaka.
Så får du en riktigt slät vaniljkräm
Den viktigaste regeln är jämn temperatur och kontinuerlig omrörning.
När varm mjölk blandas med äggulor ska den tillsättas gradvis.
Om all het mjölk hälls över direkt kan äggulorna börja koagulera och ge små klumpar.
När krämen står på spisen bör du röra hela tiden, särskilt i botten och längs kastrullens kanter.
Om vaniljkrämen blir klumpig
Ta kastrullen från värmen direkt.
Vispa kraftigt.
Små klumpar kan ofta försvinna.
Om de finns kvar kan krämen passeras genom en finmaskig sil medan den fortfarande är varm.
Tillsätt därefter smöret.
Om krämen känns för lös
Låt den först bli helt kall.
Majsstärkelsebaserad vaniljkräm blir betydligt fastare när den kyls.
Om den fortfarande är mycket lös kan det bero på att den inte kokats tillräckligt länge.
Den ska tydligt tjockna i kastrullen innan smöret tillsätts.
Så undviker du en torr chokladbotten
Det vanligaste problemet är övergräddning.
Kontrollera kakan tidigt.
När provstickan kommer ut utan flytande smet är den vanligtvis klar.
Låt den inte stå ytterligare 10 minuter bara för säkerhets skull.
En något fuktig chokladbotten är mycket godare efter kylning än en övergräddad.
