Gör så här
1. Gör vaniljkrämen först
Häll mjölken i en kastrull och värm tills den är het men inte kokar kraftigt.
Vispa äggulor, strösocker och majsstärkelse i en skål tills blandningen är slät och något ljusare.
Häll långsamt en del av den varma mjölken över äggblandningen under ständig vispning. När temperaturen jämnats ut kan du hälla tillbaka allt i kastrullen.
Värm på medel-låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar ordentligt.
Ta kastrullen från värmen och rör ner vanilj och smör.
Häll krämen i en ren skål och täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att det inte bildas skinn. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp.
2. Gör kakdegen
Sätt ugnen på 175 °C.
Vispa det mjuka smöret och sockret tills blandningen blivit ljus och krämig.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa kort mellan varje.
Rör ner mjölk, vanilj och citronskal.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Tillsätt de torra ingredienserna lite i taget och arbeta ihop till en mjuk deg.
Degen ska vara följsam men inte kladdig. Om den känns mycket lös kan du tillsätta någon matsked extra mjöl, men undvik att göra den för fast.
3. Forma halvorna
Dela degen i cirka 36–40 jämnstora bitar.
Rulla varje bit till en slät boll och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till undersidan mycket lätt så att de står stabilt.
Tänk på att två halvor ska sättas ihop till en färdig persikokaka, så försök göra dem ungefär lika stora.
4. Grädda försiktigt
Grädda mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter.
Kakorna ska vara genomgräddade men fortfarande ganska ljusa. Om de får mycket färg blir de torrare och det blir svårare att få den mjuka, kakliknande konsistens som är typisk för Pesche Dolci.
Låt dem svalna på galler.
5. Gör plats för fyllningen
När kakorna svalnat skär eller gröper du försiktigt ut en liten fördjupning på den platta sidan av varje kaka.
Använd en liten sked eller en spetsig kniv.
Gröp inte för djupt – du vill skapa plats för kräm utan att kakhalvan blir skör och spricker.
Smulorna behöver inte kastas. De kan blandas med lite av vaniljkrämen och användas som extra fyllning.
6. Fyll och sätt ihop
Fyll fördjupningen i varje kakhalva med den kalla vaniljkrämen.
Sätt ihop två halvor med de platta sidorna mot varandra.
Tryck mycket försiktigt så att krämen fördelas ända ut mot kanten.
Torka bort eventuell överflödig kräm från utsidan.
7. Förbered persikolagen
Häll persikojuice, vatten och socker i en liten kastrull.
Värm försiktigt tills sockret löst sig och låt sedan lagen svalna helt.
Fördela lagen mellan två små skålar. Färga den ena rosa eller röd och den andra gul eller orange.
Använd sparsamt med färg. Målet är en mjuk persikoton, inte intensiv färg.
8. Skapa persikoutseendet
Doppa ena sidan av varje kaka mycket snabbt i den gula lagen och den andra sidan i den rosa.
Kakan ska bara fuktas lätt. Om den hålls i lagen för länge kan den bli för blöt och börja falla sönder.
Rulla därefter hela kakan försiktigt i strösocker.
Sockret fastnar på den fuktiga ytan och ger den karakteristiska sammetslika effekten som gör att kakorna ser ut som små persikor.
Lägg dem på ett galler eller fat och låt ytan sätta sig.
Dekorera eventuellt med små myntablad precis före servering.
Så får du kakorna riktigt mjuka
Det finns tre detaljer som gör stor skillnad.
För det första ska de inte övergräddas. De behöver bli färdiga i mitten men ska fortfarande vara ljusa.
För det andra ska persikolagen bara användas lätt. Den hjälper till att ge både smak och mjukhet, men för mycket vätska gör kakorna degiga.
För det tredje blir konsistensen ofta bättre efter några timmars vila. Då hinner lite fukt från fyllningen och lagen fördelas i kakorna.
