Så gör du mannagrynskrämen
1. Koka mannagrynen
Häll mjölken i en kastrull och värm tills den börjar sjuda.
Strö ner mannagrynen i en tunn stråle under ständig vispning. Sänk värmen och fortsätt röra tills blandningen blivit tjock och slät.
Låt gröten sjuda försiktigt i några minuter så att mannagrynen tillagas ordentligt.
2. Låt svalna helt
Häll upp mannagrynsblandningen i en skål.
Täck gärna ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att det inte bildas skinn. Låt svalna helt till rumstemperatur.
Den får inte vara varm när den blandas med smöret.
3. Vispa smör och socker
Vispa det mjuka smöret med strösocker och vaniljsocker tills blandningen är ljus och luftig.
Det är viktigt att smöret och mannagrynsblandningen har ungefär samma temperatur. Annars kan krämen skära sig.
4. Blanda färdigt krämen
Tillsätt den kalla mannagrynsgröten lite i taget under fortsatt vispning.
Vispa tills krämen är jämn, mjuk och luftig. Skrapa ner från skålens kanter mellan varven.
Om krämen känns lös kan den ställas i kylskåp en kort stund före monteringen.
Montera Dulcineea-kakan
Lägg den första bottnen på ett plant fat, en bricka eller i en form.
Bred ut ett jämnt lager kräm ovanpå. Fortsätt sedan att varva bottnar och kräm tills alla delar är använda.
Avsluta med en botten. Tryck mycket försiktigt så att lagren ligger jämnt, men undvik att pressa ut krämen.
Spara eventuellt en liten mängd kräm till ett tunt lager under chokladglasyren.
Gör chokladglasyren
Hacka chokladen och lägg den i en liten kastrull tillsammans med mjölk och smör.
Smält försiktigt på låg värme eller över vattenbad. Rör tills glasyren är blank och helt slät.
Bred glasyren över kakan medan den fortfarande är mjuk. Strö över hackade valnötter om du vill.
Låt glasyren stelna innan kakan täcks.
Låt kakan vila över natten
Det här är receptets viktigaste steg.
Täck kakan och ställ den i kylskåp i minst 12 timmar, gärna upp till ett dygn. Under vilotiden drar bottnarna åt sig fukt från krämen och blir mjuka och möra.
Om kakan skärs för tidigt kan bottnarna fortfarande kännas hårda och spröda.
Så skär du fina bitar
Ta fram kakan cirka 15 minuter före servering.
Använd en lång och vass kniv. Doppa kniven i varmt vatten, torka av den och skär sedan med lugna rörelser.
Torka av kniven mellan varje snitt för att få rena lager och en snygg glasyr.
Kakan kan skäras i små rektanglar eller fyrkanter. Eftersom den är fyllig räcker mindre bitar långt.
